Bouillabaisse
SuperfoodEnestående næringsværdi
Fransk fiskegryde.
Bouillabaisse er en fiskegryde fra Marseille: flere slags fisk og skaldyr pocheret i en bouillon af olivenolie, tomat, fennikel, hvidløg, appelsinskal og safran, serveret med ristet brød og rouille. Den er høj i protein og lav i fedt; fiskene er for det meste magre hvide fisk, så den har langt mindre omega-3 end laks eller sardiner. Rouille, en sauce af hvidløg og olivenolie, tilføjer meget fedt, så smør den tyndt ud.
Fordeling af makronæringsstoffer
Grundlæggende næringsinfo
| Næringsstof | Værdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 11g | 19.6% |
| Fedt | 2g | 2.9% |
| Kulhydrater | 4g | 1.3% |
| Simple sukkerarter | 1.4g | Estimat |
| Komplekse kulhydrater | 2.6g | Estimat |
| Vand | 82g | 3.3% |
| Kalorier | 75 | 3.3% |
Glykæmisk indeks
Klik for at se hele GI-rangeringen →
Fedtsyresammensætning
| Fedtsyre | Mængde | Enhed | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimat |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimat |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanter
Antioxidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, carotenoider) hjælper med at beskytte cellerne mod oxidativt stress og understøtte sundheden. De findes i frugt, grøntsager, nødder og nogle animalske produkter.
Forbindelser med antioxidantvirkning. Vitamin C, E og selen medregnes, når de er til stede i produktet.
| Forbindelse | Mængde | Enhed |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.65 | mg |
| Vitamin E | 0.71 | mg |
| Selen | 11.9 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mængde | Enhed | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IU) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Mineraler
| Mineral | Mængde | Enhed | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Essentielle aminosyrer
| Aminosyre | Mængde | Enhed | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucin | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucin | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lysin | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Methionin | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Phenylalanin | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Threonin | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptofan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valin | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Sammenlign med andre produkter
Værdier pr. 100 g
Tilføj produkter ovenfor for at se en sammenligning side om side.
Lignende produkter
Nærmest efter makronæringsstofprofil
Allergener
Opskrift
Se hele opskriftenIngredienser
- Blandet hvid fisk (snapper, havbars, havtaske) 600 g
- Blåmuslinger 300 g
- Rejer 200 g
- Fennikel 1
- Tomater 4, hakket
- Løg 1
- Porre 1
- Hvidløg 4 fed
- Safran 1 stor knivspids
- Appelsinskal 1 strimmel
- Olivenolie 4 spsk
- Fiskefond 1,2 liter
- Laurbærblad og timian 1 stk
- Salt og sort peber efter smag
- Baguette og rouille til servering
Fremgangsmåde
- 1
Sauter det hakkede løg, den snittede fennikel, porren og hvidløget i olivenolie, til det er blødt.
- 2
Tilsæt tomaterne, safranen, appelsinskallen, laurbærbladet og timianen og lad det stege i 5 minutter.
- 3
Hæld fiskefonden i, bring det i kog og lad det simre i 20 minutter til en fyldig, aromatisk suppe; smag godt til.
- 4
Tilsæt den fasteste fisk først og pocher den i 5 minutter, tilsæt så den mere sarte fisk og rejerne.
- 5
Tilsæt blåmuslingerne, læg låg på og kog i 4-5 minutter, til de åbner sig og fisken lige er gennemkogt.
- 6
Kassér blåmuslinger, der ikke har åbnet sig, og smag suppen til.
- 7
Server suppen og fisken i brede skåle med ristet baguette smurt med rouille.