Bouillabaisse

Ingredienser

• Blandet hvid fisk (snapper, havbars, havtaske) 600 g
• Blåmuslinger 300 g
• Rejer 200 g
• Fennikel 1
• Tomater 4, chopped
• Løg 1
• Porre 1
• Hvidløg 4 cloves
• Safran 1 large pinch
• Appelsinskal 1 strip
• Olivenolie 4 tbsp
• Fiskefond 1.2 litres
• Laurbærblad og timian 1 each
• Salt og sort peber to taste
• Baguette og rouille to serve

Fremgangsmåde

1. 1

   Sauter det hakkede løg, den snittede fennikel, porren og hvidløget i olivenolie, til det er blødt.

2. 2

   Tilsæt tomaterne, safranen, appelsinskallen, laurbærbladet og timianen og lad det stege i 5 minutter.

3. 3

   Hæld fiskefonden i, bring det i kog og lad det simre i 20 minutter til en fyldig, aromatisk suppe; smag godt til.

4. 4

   Tilsæt den fasteste fisk først og pocher den i 5 minutter, tilsæt så den mere sarte fisk og rejerne.

5. 5

   Tilsæt blåmuslingerne, læg låg på og kog i 4-5 minutter, til de åbner sig og fisken lige er gennemkogt.

6. 6

   Kassér blåmuslinger, der ikke har åbnet sig, og smag suppen til.

7. 7

   Server suppen og fisken i brede skåle med ristet baguette smurt med rouille.