Ugali
Střední nutriční hodnota
Východoafrická hustá kaše z bílé kukuřičné mouky vařená ve vodě.
Ugali je základní škrobová potravina Keni a Tanzanie, v Zambii a Malawi zvaná nshima, v Zimbabwe sadza a v Jihoafrické republice pap: bílá kukuřičná mouka se vmíchává do vroucí vody, dokud nevznikne pevné těsto, které se vytvaruje do kopule a jí se rukama s dušenými pokrmy a listovou zeleninou. Porce 250 g má asi 310 kcal a 66 g sacharidů, ale jen 6 g bílkovin, 3 g vlákniny a téměř žádný tuk. Celozrnná kukuřičná mouka (dona) dodá více vlákniny.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 2.4g | 4.3% |
| Tuky | 0.6g | 0.9% |
| Sacharidy | 27g | 9.0% |
| Jednoduché cukry | 9.45g | Odhad |
| Složené sacharidy | 16.25g | Odhad |
| Vláknina | 1.3g | 5.2% |
| Voda | 70g | 2.8% |
| Kalorie | 124 | 5.5% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.07 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.28 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.084 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.196 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.04 | mg |
| Selen | 3.51 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.035 | mg | 2.9% |
| vitamin B2 | 0.014 | mg | 1.1% |
| vitamin B3 | 0.284 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.046 | mg | 2.7% |
| vitamin B9 | 7.01 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.036 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0 | mcg | 0.0% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 3.43 | mg | 0.3% |
| iron | 0.368 | mg | 2.0% |
| magnesium | 11.5 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 33.1 | mg | 4.7% |
| potassium | 47.4 | mg | 1.8% |
| sodium | 44.4 | mg | 1.9% |
| zinc | 0.229 | mg | 2.1% |
| copper | 0.033 | mg | 3.7% |
| manganese | 0.058 | mg | 2.5% |
| selenium | 3.51 | mcg | 6.4% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 57 | mg | 8.1% | 86% |
| Isoleucin | 81 | mg | 5.8% | 65% |
| Leucin | 336 | mg | 12.3% | 133% |
| Lysin limiting | 35 | mg | 1.7% | 18% |
| Methionin | 107 | mg | 10.2% | 112% |
| Fenylalanin | 185 | mg | 10.6% | 109% |
| Threonin | 57 | mg | 5.4% | 55% |
| Tryptofan | 13 | mg | 4.6% | 48% |
| Valin | 113 | mg | 6.2% | 68% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Voda 1 l
- Studená voda na rozmíchání 200 ml
- Bílá kukuřičná mouka (prosátá) na rozmíchání 100 g
- Bílá kukuřičná mouka (prosátá) na zahuštění 400 g
- Sůl (nepovinně) 1/4 lžičky
- Studená voda na navlhčení misky 2 lžíce
Postup
- 1
V hrnci se silným dnem přiveďte vodu k varu se solí, pokud ji používáte.
- 2
Smíchejte 100 g kukuřičné mouky se studenou vodou na hladkou kašičku.
- 3
Kašičku vmíchejte do vroucí vody a za stálého míchání vařte 5 minut, dokud nevznikne řídká kaše.
- 4
Po hrstech přidávejte zbývající mouku; po každé dávce míchejte a plochou dřevěnou vařečkou přitlačujte hrudky ke stěně hrnce, dokud nebude směs velmi tuhá a nezačne se odlepovat od hrnce.
- 5
Ztlumte oheň a ugali ještě 8–10 minut obracejte a přitlačujte, dokud nebude vonět uvařeně a přestane chutnat po syrové mouce.
- 6
Misku vypláchněte studenou vodou a vodu vylijte, ugali natlačte do vlhké misky a vyklopte na talíř do tvaru kopule.
- 7
Podávejte horké, nakrájené na plátky, se sukuma wiki, masovým nebo fazolovým dušeným pokrmem, nebo se sklenicí kyselého mléka.