Sambar
Výjimečná nutriční hodnota
Jihoindický dušený pokrm z toor dalu a zeleniny okyselený tamarindem.
Sambar je jihoindický dušený pokrm z toor dalu (loupaného holubího hrachu) a zeleniny, jako jsou lusky drumstick (moringy), lilek a dýně, okyselený tamarindem, okořeněný kořenicí směsí sambar a dochucený hořčičnými semínky osmaženými na oleji. Miska 250 g má asi 160 kcal, 6,5 g bílkovin, 5 g vlákniny a 720 mg sodíku. Téměř veškerý sodík pochází ze soli, takže použití 1 lžičky místo 2 jej zhruba sníží na polovinu.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 2.6g | 4.6% |
| Tuky | 2g | 2.9% |
| Sacharidy | 9.6g | 3.2% |
| Jednoduché cukry | 3.36g | Odhad |
| Složené sacharidy | 4.24g | Odhad |
| Vláknina | 2g | 8.0% |
| Voda | 84g | 3.4% |
| Kalorie | 63 | 2.8% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.45 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 1.2 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.36 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.84 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.53 | mg |
| Vitamin E | 0.89 | mg |
| Selen | 1.43 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74.9 | mcg | 8.3% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.488 | mg | 3.0% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 35.6 | mcg | 8.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.53 | mg | 6.1% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.894 | mg | 6.0% |
| vitamin K | 4.71 | mcg | 3.9% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.4 | mg | 2.7% |
| iron | 0.885 | mg | 4.9% |
| magnesium | 27.1 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 52.3 | mg | 7.5% |
| potassium | 259 | mg | 10.0% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 0.4 | mg | 3.6% |
| copper | 0.14 | mg | 15.6% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 1.43 | mcg | 2.6% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 85 | mg | 12.1% | 153% |
| Isoleucin | 96 | mg | 6.9% | 92% |
| Leucin | 178 | mg | 6.5% | 84% |
| Lysin | 173 | mg | 8.2% | 104% |
| Methionin limiting | 63 | mg | 6.0% | 79% |
| Fenylalanin | 261 | mg | 14.9% | 184% |
| Threonin | 100 | mg | 9.5% | 115% |
| Tryptofan | 26 | mg | 9.3% | 114% |
| Valin | 112 | mg | 6.2% | 81% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Toor dal (půlený kajan), propláchnutý 150 g
- Voda 1 l
- Míchaná zelenina (lusky moringy, lilek, mrkev, dýně), nakrájená na kousky 400 g
- Cibule nebo šalotka, nakrájená 1 střední (120 g)
- Rajčata, nakrájená 2 střední (200 g)
- Tamarind 20 g (kousek velikosti limetky)
- Koření na sambar 2 lžíce (15 g)
- Mletá kurkuma 1/2 lžičky
- Sůl 2 lžičky (12 g)
- Rostlinný olej 2 lžíce
- Hořčičná semínka 1 lžička
- Kari listy, sušené červené chilli papričky a bezlepková asafoetida (hing) 1 snítka, 2 papričky, 1 špetka
- Čerstvý koriandr, nasekaný 10 g
Postup
- 1
Toor dal vařte v tlakovém hrnci se 450 ml odměřené vody a kurkumou na 4 písknutí (nebo přikrytý 40 minut při mírném varu), dokud nebude velmi měkký, pak ho rozmačkejte dohladka.
- 2
Tamarind namočte na 10 minut do 200 ml teplé vody z odměřeného množství, vymačkejte ho a tekutinu přeceďte; vlákna dužiny vyhoďte.
- 3
Zeleninu, cibuli a rajčata dejte do velkého hrnce se zbylými 350 ml vody a trochou soli a vařte 10 minut při mírném varu, dokud zelenina nebude téměř měkká.
- 4
Přidejte tamarindovou vodu a koření na sambar a vařte 5 minut při mírném varu, dokud nezmizí vůně syrového tamarindu.
- 5
Vmíchejte rozmačkaný dal a zbytek soli a vařte 5 až 8 minut při mírném varu; je-li pokrm hustší, než aby se dal nalévat, přilijte trochu vody.
- 6
V malé pánvi rozehřejte olej, přidejte hořčičná semínka, a jakmile začnou praskat, i červené chilli papričky, kari listy a asafoetidu; smažte 20 sekund a přelijte jimi sambar.
- 7
Posypte koriandrem a podávejte horké s rýží, idli nebo dosou.