Sambar (jihoindický dušený pokrm z čočky a zeleniny)

Ingredience

• Toor dal (půlený kajan), propláchnutý 150 g
• Voda 1 l
• Míchaná zelenina (lusky moringy, lilek, mrkev, dýně), nakrájená na kousky 400 g
• Cibule nebo šalotka, nakrájená 1 střední (120 g)
• Rajčata, nakrájená 2 střední (200 g)
• Tamarind 20 g (kousek velikosti limetky)
• Koření na sambar 2 lžíce (15 g)
• Mletá kurkuma 1/2 lžičky
• Sůl 2 lžičky (12 g)
• Rostlinný olej 2 lžíce
• Hořčičná semínka 1 lžička
• Kari listy, sušené červené chilli papričky a bezlepková asafoetida (hing) 1 snítka, 2 papričky, 1 špetka
• Čerstvý koriandr, nasekaný 10 g

Postup

1. 1

   Toor dal vařte v tlakovém hrnci se 450 ml odměřené vody a kurkumou na 4 písknutí (nebo přikrytý 40 minut při mírném varu), dokud nebude velmi měkký, pak ho rozmačkejte dohladka.

2. 2

   Tamarind namočte na 10 minut do 200 ml teplé vody z odměřeného množství, vymačkejte ho a tekutinu přeceďte; vlákna dužiny vyhoďte.

3. 3

   Zeleninu, cibuli a rajčata dejte do velkého hrnce se zbylými 350 ml vody a trochou soli a vařte 10 minut při mírném varu, dokud zelenina nebude téměř měkká.

4. 4

   Přidejte tamarindovou vodu a koření na sambar a vařte 5 minut při mírném varu, dokud nezmizí vůně syrového tamarindu.

5. 5

   Vmíchejte rozmačkaný dal a zbytek soli a vařte 5 až 8 minut při mírném varu; je-li pokrm hustší, než aby se dal nalévat, přilijte trochu vody.

6. 6

   V malé pánvi rozehřejte olej, přidejte hořčičná semínka, a jakmile začnou praskat, i červené chilli papričky, kari listy a asafoetidu; smažte 20 sekund a přelijte jimi sambar.

7. 7

   Posypte koriandrem a podávejte horké s rýží, idli nebo dosou.