Name: Hong shao rou (červeně dušený vepřový bůček)
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: čínská
Ingredients: 600 g Vepřový bůček s kůží; 1 lžíce (13,5 g) Rostlinný olej; 30 g Kandovaný cukr nebo bílý cukr; 3 lžíce (45 ml) Rýžové víno Shaoxing; 2 lžíce (32 g) Světlá sójová omáčka; 1 lžíce (16 g) Tmavá sójová omáčka; 4 plátky (15 g) Zázvor, nakrájený na plátky; 2 (30 g) Jarní cibulka, nakrájená na 5cm kousky; 2 hvězdičky a 3cm kousek Badyán a celá skořice; 500 ml Voda, horká; tolik, aby maso zakryla Voda na blanšírování

Healthboard

Červeně dušené vepřové maso

Omezený nutriční přínos

Čínský vepřový bůček dušený v sójové omáčce, rýžovém víně a karamelu.

Červeně dušené vepřové (chung-šao-žou) je čínské domácí jídlo z kostek vepřového bůčku obalených v karamelizovaném cukru a poté dušených ve víně Šao-sing, světlé a tmavé sójové omáčce a koření, dokud se omáčka nezredukuje na lesklou glazuru. Porce 150 g má asi 680 kcal, 62 g tuku (z toho 22 g nasycených), 20 g bílkovin a 730 mg sodíku. Čtyři kostky (asi 80 g) snědené s rýží a listovou zeleninou mají asi 360 kcal.

Málo sacharidů

Množství:

Rozložení makroživin

Protein: 13g (21.5%)

Fat: 41g (67.7%)

Carbs: 6.6g (10.9%)

Základní nutriční údaje

Živina	Hodnota	DV
Bílkoviny	13g	23.2%
Tuky	41g	58.6%
Sacharidy	6.6g	2.2%
Jednoduché cukry	2.31g	Odhad
Složené sacharidy	4.29g	Odhad
Voda	36g	1.4%
Kalorie	454	20.2%

Glykemický index

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →

Složení mastných kyselin

Mastná kyselina	Množství	Jednotka	DV
Saturated	14.39	g	72.0%
Monounsaturated	18.48	g	73.9%
Polyunsaturated	5.47	g	42.1%
Omega-3	1.641	g	Odhad
Omega-6	3.829	g	Odhad
Trans	0.01	g	0.5%

Antioxidanty

Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.

Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.

Sloučenina	Množství	Jednotka
Vitamin C	0.93	mg
Vitamin E	0.47	mg
Selen	15.2	mcg

Vitaminy

Vitamin	Množství	Jednotka	DV
vitamin A	4.34	mcg	0.5%
vitamin B1	0.411	mg	34.3%
vitamin B2	0.232	mg	17.8%
vitamin B3	3.85	mg	24.1%
vitamin B6	0.177	mg	10.4%
vitamin B9	5.02	mcg	1.3%
vitamin B12	0.677	mcg	28.2%
vitamin C	0.932	mg	1.0%
vitamin D	1.36 (54 IU)	mcg	9.1%
vitamin E	0.473	mg	3.2%
vitamin K	13	mcg	10.8%

Minerály

Minerál	Množství	Jednotka	DV
calcium	19.6	mg	2.0%
iron	1.01	mg	5.6%
magnesium	19.1	mg	4.8%
phosphorus	154	mg	22.0%
potassium	294	mg	11.3%
sodium	487	mg	21.2%
zinc	1.8	mg	16.4%
copper	0.089	mg	9.9%
manganese	0.107	mg	4.7%
selenium	15.2	mcg	27.6%

Esenciální aminokyseliny

Aminokyselina	Množství	Jednotka	DV	DIAAS
Histidin	492	mg	70.3%	218%
Isoleucin	595	mg	42.5%	140%
Leucin	1035	mg	37.9%	120%
Lysin	1147	mg	54.6%	169%
Methionin	494	mg	47.0%	152%
Fenylalanin	968	mg	55.3%	167%
Threonin	582	mg	55.4%	165%
Tryptofan	160	mg	57.1%	172%
Valin	699	mg	38.4%	124%

Porovnat s jinými produkty

Hodnoty na 100 g

Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.

Podobné produkty

Nejbližší podle profilu makroživin

Grilovaný vepřový bůček C

425 kcal 19g P 38g F 0.2g C

Málo sacharidůKeto

Bratwurst B

298 kcal 14g P 26g F 2g C

Málo sacharidůKeto

Kovbasa B

320 kcal 18g P 26g F 1.3g C

Hodně bílkovinMálo sacharidůKeto

Crème brûlée C

340 kcal 5g P 27g F 24g C

Alergeny

LepekSója

Sdílet tento produkt

Recept

Zobrazit celý recept

Hlavní chod Náročnost: Střední Porce: 4 Celkem: 100 min

Ingredience

Vepřový bůček s kůží 600 g
Rostlinný olej 1 lžíce (13,5 g)
Kandovaný cukr nebo bílý cukr 30 g
Rýžové víno Shaoxing 3 lžíce (45 ml)
Světlá sójová omáčka 2 lžíce (32 g)
Tmavá sójová omáčka 1 lžíce (16 g)
Zázvor, nakrájený na plátky 4 plátky (15 g)
Jarní cibulka, nakrájená na 5cm kousky 2 (30 g)
Badyán a celá skořice 2 hvězdičky a 3cm kousek
Voda, horká 500 ml
Voda na blanšírování tolik, aby maso zakryla

Příprava

15 min

Vaření

85 min

Postup

1
Vepřový bůček nakrájejte na kostky 3 cm, dejte je do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a blanšírujte 3 minuty; sceďte a opláchněte.
2
Ve woku rozehřejte na mírném plameni olej, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí a nezíská jantarovou barvu, 3–4 minuty.
3
Přidejte maso a za stálého míchání opékejte 3 minuty, aby se obalilo karamelem, pak přidejte zázvor, jarní cibulku, badyán a skořici.
4
Vlijte víno Shaoxing a obě sójové omáčky, 1 minutu míchejte a pak přilijte horkou vodu tak, aby maso právě zakryla.
5
Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a zvolna duste na mírném plameni 60 minut, občas promíchejte.
6
Vyjměte badyán a skořici, zvyšte plamen a omáčku bez pokličky za míchání redukujte 10–15 minut, dokud se z ní nestane lesklá glazura, která maso obalí.
7
Podávejte horké s dušenou rýží.