Hong shao rou (červeně dušený vepřový bůček)

Name: Hong shao rou (červeně dušený vepřový bůček)
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: čínská
Ingredients: 600 g Vepřový bůček s kůží; 1 lžíce (13,5 g) Rostlinný olej; 30 g Kandovaný cukr nebo bílý cukr; 3 lžíce (45 ml) Rýžové víno Shaoxing; 2 lžíce (32 g) Světlá sójová omáčka; 1 lžíce (16 g) Tmavá sójová omáčka; 4 plátky (15 g) Zázvor, nakrájený na plátky; 2 (30 g) Jarní cibulka, nakrájená na 5cm kousky; 2 hvězdičky a 3cm kousek Badyán a celá skořice; 500 ml Voda, horká; tolik, aby maso zakryla Voda na blanšírování

čínská

Hlavní chod Náročnost: Střední Porce: 4 Celkem: 100 min

Ingredience

Vepřový bůček s kůží 600 g
Rostlinný olej 1 lžíce (13,5 g)
Kandovaný cukr nebo bílý cukr 30 g
Rýžové víno Shaoxing 3 lžíce (45 ml)
Světlá sójová omáčka 2 lžíce (32 g)
Tmavá sójová omáčka 1 lžíce (16 g)
Zázvor, nakrájený na plátky 4 plátky (15 g)
Jarní cibulka, nakrájená na 5cm kousky 2 (30 g)
Badyán a celá skořice 2 hvězdičky a 3cm kousek
Voda, horká 500 ml
Voda na blanšírování tolik, aby maso zakryla

Příprava

15 min

Vaření

85 min

Postup

1
Vepřový bůček nakrájejte na kostky 3 cm, dejte je do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a blanšírujte 3 minuty; sceďte a opláchněte.
2
Ve woku rozehřejte na mírném plameni olej, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí a nezíská jantarovou barvu, 3–4 minuty.
3
Přidejte maso a za stálého míchání opékejte 3 minuty, aby se obalilo karamelem, pak přidejte zázvor, jarní cibulku, badyán a skořici.
4
Vlijte víno Shaoxing a obě sójové omáčky, 1 minutu míchejte a pak přilijte horkou vodu tak, aby maso právě zakryla.
5
Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a zvolna duste na mírném plameni 60 minut, občas promíchejte.
6
Vyjměte badyán a skořici, zvyšte plamen a omáčku bez pokličky za míchání redukujte 10–15 minut, dokud se z ní nestane lesklá glazura, která maso obalí.
7
Podávejte horké s dušenou rýží.