Pozole
Dobrý nutriční profil
Mexická polévka s vepřovým masem a nixtamalizovanou kukuřicí ve vývaru z červených chilli papriček, s čerstvou oblohou.
Pozole rojo je mexická polévka z vepřové plece a velkých zrn nixtamalizované kukuřice, která se déle než dvě hodiny zvolna vaří ve vývaru zbarveném chilli papričkami guajillo a ancho a u stolu se pak doplní nakrouhaným zelím, ředkvičkami, cibulí, oreganem a limetkou. Miska o hmotnosti 450 g obsahuje asi 260 kcal, 18 g bílkovin a 5 g vlákniny, ale kolem 1 130 mg sodíku. Použitím 3 čajových lžiček soli místo 4 se obsah sníží asi o 200 mg na misku.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 4g | 7.1% |
| Tuky | 2.7g | 3.9% |
| Sacharidy | 4.5g | 1.5% |
| Jednoduché cukry | 1.57g | Odhad |
| Složené sacharidy | 1.82g | Odhad |
| Vláknina | 1.1g | 4.4% |
| Voda | 88g | 3.5% |
| Kalorie | 58 | 2.6% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.89 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.07 | g | 4.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.308 | g | Odhad |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.29 | mg |
| Vitamin E | 0.1 | mg |
| Selen | 5.86 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.9 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.818 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 4.39 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.151 | mcg | 6.3% |
| vitamin C | 3.29 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.123 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 5.91 | mcg | 4.9% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.51 | mg | 2.8% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 49.9 | mg | 7.1% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 251 | mg | 10.9% |
| zinc | 0.859 | mg | 7.8% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 5.86 | mcg | 10.7% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 161 | mg | 23.0% | 224% |
| Isoleucin | 187 | mg | 13.4% | 139% |
| Leucin | 342 | mg | 12.5% | 125% |
| Lysin | 334 | mg | 15.9% | 155% |
| Methionin | 152 | mg | 14.5% | 147% |
| Fenylalanin | 312 | mg | 17.8% | 169% |
| Threonin | 172 | mg | 16.4% | 153% |
| Tryptofan | 41 | mg | 14.6% | 138% |
| Valin | 204 | mg | 11.2% | 113% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Vepřová plec bez kosti, nakrájená na 4cm kusy 1 kg
- Kukuřice hominy, konzervovaná, scezená a propláchnutá 2 velké konzervy (1 kg po scezení)
- Sušené chilli guajillo, bez stopek a semínek 8 (40 g)
- Sušené chilli ancho, bez stopek a semínek 2 (20 g)
- Bílá cibule 1 velká (200 g), rozpůlená
- Česnek 6 stroužků (24 g)
- Sušené mexické oregano a mletý římský kmín 2 lžičky oregana, 0,5 lžičky římského kmínu
- Sůl 4 lžičky (24 g)
- Voda 3 l
- Bílé zelí, nadrobno nakrouhané k podávání (300 g)
- Ředkvičky, nakrájené na tenké plátky k podávání (120 g)
- Bílá cibule, nadrobno nakrájená k podávání (60 g)
- Limetky, nakrájené na měsíčky k podávání (3 limetky)
Postup
- 1
Do velkého hrnce dejte vepřové maso, polovinu cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžíci soli a 3 l vody, přiveďte k varu, sesbírejte pěnu a zvolna vařte pod částečně přiklopenou pokličkou 1,5 hodiny.
- 2
Mezitím opražte chilli guajillo a ancho na suché pánvi 30 sekund z každé strany, poté je namočte na 20 minut do horké vody a sceďte.
- 3
Chilli rozmixujte dohladka se zbylou polovinou cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžičkou oregana, římským kmínem a 250 ml vepřového vývaru, poté omáčku přeceďte do hrnce.
- 4
Přidejte kukuřici hominy a zvolna vařte pod částečně přiklopenou pokličkou ještě 45 minut, dokud maso nebude velmi měkké a zrna kukuřice se lehce nerozevřou.
- 5
Vyjměte kusy cibule, větší kusy masa natrhejte dvěma vidličkami a polévku dochuťte zbylou solí.
- 6
Polévku rozlijte naběračkou do hlubokých misek a nechte každého, ať si své pozole doplní zelím, ředkvičkami, nakrájenou cibulí, zbylým oreganem a trochou vymačkané limetkové šťávy.