Pozole rojo (mexická polévka s vepřovým masem a kukuřicí hominy)

Ingredience

• Vepřová plec bez kosti, nakrájená na 4cm kusy 1 kg
• Kukuřice hominy, konzervovaná, scezená a propláchnutá 2 velké konzervy (1 kg po scezení)
• Sušené chilli guajillo, bez stopek a semínek 8 (40 g)
• Sušené chilli ancho, bez stopek a semínek 2 (20 g)
• Bílá cibule 1 velká (200 g), rozpůlená
• Česnek 6 stroužků (24 g)
• Sušené mexické oregano a mletý římský kmín 2 lžičky oregana, 0,5 lžičky římského kmínu
• Sůl 4 lžičky (24 g)
• Voda 3 l
• Bílé zelí, nadrobno nakrouhané k podávání (300 g)
• Ředkvičky, nakrájené na tenké plátky k podávání (120 g)
• Bílá cibule, nadrobno nakrájená k podávání (60 g)
• Limetky, nakrájené na měsíčky k podávání (3 limetky)

Postup

1. 1

   Do velkého hrnce dejte vepřové maso, polovinu cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžíci soli a 3 l vody, přiveďte k varu, sesbírejte pěnu a zvolna vařte pod částečně přiklopenou pokličkou 1,5 hodiny.

2. 2

   Mezitím opražte chilli guajillo a ancho na suché pánvi 30 sekund z každé strany, poté je namočte na 20 minut do horké vody a sceďte.

3. 3

   Chilli rozmixujte dohladka se zbylou polovinou cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžičkou oregana, římským kmínem a 250 ml vepřového vývaru, poté omáčku přeceďte do hrnce.

4. 4

   Přidejte kukuřici hominy a zvolna vařte pod částečně přiklopenou pokličkou ještě 45 minut, dokud maso nebude velmi měkké a zrna kukuřice se lehce nerozevřou.

5. 5

   Vyjměte kusy cibule, větší kusy masa natrhejte dvěma vidličkami a polévku dochuťte zbylou solí.

6. 6

   Polévku rozlijte naběračkou do hlubokých misek a nechte každého, ať si své pozole doplní zelím, ředkvičkami, nakrájenou cibulí, zbylým oreganem a trochou vymačkané limetkové šťávy.