Pekingská kachna
Střední nutriční hodnota
Křupavá kachna s tenkými plackami.
Pekingská kachna je celá kachna pečená, dokud kůže není tenká a křupavá, poté nakrájená a podávaná s tenkými pšeničnými palačinkami, hoisin omáčkou, jarní cibulkou a okurkou. Má vysoký obsah bílkovin a tuku, přičemž většina tuku je v kůži, a hoisin omáčka přidává cukr a sodík. Porce o hmotnosti 200 g má asi 550 kcal; více masa a okurky a méně kůže obsah tuku sníží.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 13g | 23.2% |
| Tuky | 18g | 25.7% |
| Sacharidy | 16g | 5.3% |
| Jednoduché cukry | 5.6g | Odhad |
| Složené sacharidy | 10.4g | Odhad |
| Voda | 52g | 2.1% |
| Kalorie | 275 | 12.2% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Odhad |
| Omega-6 | 1.848 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.51 | mg |
| Vitamin E | 0.46 | mg |
| Selen | 16.5 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 IU) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucin | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucin | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lysin | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Methionin | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Fenylalanin | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Threonin | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Tryptofan | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valin | 621 | mg | 34.1% | 104% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Alergeny
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Celá kachna 2 kg
- Maltóza nebo med 2 PL
- Rýžový ocet 2 PL
- Vroucí voda 1 l
- Víno shaoxing 1 PL
- Pětikořenový prášek 1 ČL
- Sůl 1 ČL
- Mandarínské placky 16 kusů
- Omáčka hoisin 80 ml
- Jarní cibulka, nakrájená na nudličky 4 stonky
- Okurka, nakrájená na nudličky 1
Postup
- 1
Kachnu opláchněte, osušte a dutinu vytřete solí, pětikořenovým práškem a vínem shaoxing.
- 2
Kůži uvolněte od masa, poté přes ni přelijte vroucí vodu, aby se stáhla; osušte.
- 3
Maltózu a ocet smíchejte s trochou horké vody a potřete jimi celou kůži.
- 4
Kachnu zavěste na chladném vzdušném místě nebo ji nechte odkrytou v lednici alespoň 8 hodin, dokud kůže není suchá a napnutá.
- 5
Pečte prsy nahoru při 180 °C asi 75 až 90 minut, dokud kůže není tmavě mahagonová a křupavá.
- 6
Nechte 10 minut odpočinout, poté nakrájejte křupavou kůži a maso na tenké plátky.
- 7
Placky prohřejte, potřete hoisinem, přidejte kachnu, jarní cibulku a okurku, poté srolujte a podávejte.