Pekingská kachna

Ingredience

• Celá kachna 2 kg
• Maltóza nebo med 2 tbsp
• Rýžový ocet 2 tbsp
• Vroucí voda 1 L
• Víno shaoxing 1 tbsp
• Pětikořenový prášek 1 tsp
• Sůl 1 tsp
• Mandarínské placky 16 pieces
• Omáčka hoisin 80 ml
• Jarní cibulka, nakrájená na nudličky 4 stalks
• Okurka, nakrájená na nudličky 1

Postup

1. 1

   Kachnu opláchněte, osušte a dutinu vytřete solí, pětikořenovým práškem a vínem shaoxing.

2. 2

   Kůži uvolněte od masa, poté přes ni přelijte vroucí vodu, aby se stáhla; osušte.

3. 3

   Maltózu a ocet smíchejte s trochou horké vody a potřete jimi celou kůži.

4. 4

   Kachnu zavěste na chladném vzdušném místě nebo ji nechte odkrytou v lednici alespoň 8 hodin, dokud kůže není suchá a napnutá.

5. 5

   Pečte prsy nahoru při 180 °C asi 75 až 90 minut, dokud kůže není tmavě mahagonová a křupavá.

6. 6

   Nechte 10 minut odpočinout, poté nakrájejte křupavou kůži a maso na tenké plátky.

7. 7

   Placky prohřejte, potřete hoisinem, přidejte kachnu, jarní cibulku a okurku, poté srolujte a podávejte.