Huspenina
Dobrý nutriční profil
Ukrajinská studená huspenina z vepřových nožiček, kolena a hovězího masa, ztuhlá ve vývaru.
Cholodec je ukrajinský sváteční pokrm z vepřových nožiček, vepřového kolena a hovězí kližky vařených na mírném ohni asi 5 hodin, poté nakrájených a zalitých přecezeným vývarem, který díky kolagenu ztuhne bez přidané želatiny. Porce o hmotnosti 200 g s hořčicí obsahuje asi 230 kcal, 27 g bílkovin a 12 g tuku, z toho 4 g nasycených, a asi 750 mg sodíku. Sebrání tuku, který ztuhne navrchu, ubere několik gramů tuku na porci.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 13g | 23.2% |
| Tuky | 6g | 8.6% |
| Sacharidy | 0.9g | 0.3% |
| Jednoduché cukry | 0.32g | Odhad |
| Složené sacharidy | 0.58g | Odhad |
| Voda | 79g | 3.2% |
| Kalorie | 114 | 5.1% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Odhad |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Odhad |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.52 | mg |
| Vitamin E | 0.11 | mg |
| Selen | 13.2 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucin | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucin | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lysin | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Methionin | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenylalanin | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Threonin | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptofan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valin limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Vepřové nožičky, rozpůlené a očištěné 2 (700 g)
- Vepřové koleno, čerstvé, s kůží 1 (800 g)
- Hovězí kližka s kostí 500 g
- Cibule, neoloupaná 1 velká (150 g)
- Mrkev 1 velká (150 g)
- Česnek 6 stroužků (25 g)
- Bobkový list a celý černý pepř 3 listy, 1 lžička
- Sůl 2,5 lžičky (15 g)
- Voda 2,5 l
- Hořčice nebo křen, k podávání 10 lžiček (50 g)
Postup
- 1
Nožičky, koleno a hovězí maso namočte na 2 hodiny do studené vody, pak nožem seškrábejte kůži dočista.
- 2
Maso dejte do velkého hrnce, zalijte 2,5 l studené vody, přiveďte k varu a sberte pěnu.
- 3
Vařte na nejmírnějším plameni pod pootevřenou pokličkou 5 hodin; cibuli, mrkev, bobkové listy a kuličky pepře přidejte na poslední hodinu a sůl 30 minut před koncem.
- 4
Maso vyjměte a vývar sceďte přes jemné sítko; mělo by ho zbýt asi 1,2 l. Cibuli, bobkové listy a kuličky pepře vyhoďte.
- 5
Až maso vychladne natolik, abyste na něj mohli sáhnout, odstraňte kosti a maso, kůži a měkké šlachy nakrájejte na malé kousky.
- 6
Maso rozložte do mělkých misek, přidejte několik plátků uvařené mrkve, do teplého vývaru vmíchejte prolisovaný česnek a zalijte jím maso.
- 7
Nechte vychladnout, pak dejte alespoň na 8 hodin do lednice, dokud pevně neztuhne. Podávejte studené, nakrájené na čtverce, s hořčicí nebo křenem.