Cholodec (ukrajinská masová huspenina)

Ingredience

• Vepřové nožičky, rozpůlené a očištěné 2 (700 g)
• Vepřové koleno, čerstvé, s kůží 1 (800 g)
• Hovězí kližka s kostí 500 g
• Cibule, neoloupaná 1 velká (150 g)
• Mrkev 1 velká (150 g)
• Česnek 6 stroužků (25 g)
• Bobkový list a celý černý pepř 3 listy, 1 lžička
• Sůl 2,5 lžičky (15 g)
• Voda 2,5 l
• Hořčice nebo křen, k podávání 10 lžiček (50 g)

Postup

1. 1

   Nožičky, koleno a hovězí maso namočte na 2 hodiny do studené vody, pak nožem seškrábejte kůži dočista.

2. 2

   Maso dejte do velkého hrnce, zalijte 2,5 l studené vody, přiveďte k varu a sberte pěnu.

3. 3

   Vařte na nejmírnějším plameni pod pootevřenou pokličkou 5 hodin; cibuli, mrkev, bobkové listy a kuličky pepře přidejte na poslední hodinu a sůl 30 minut před koncem.

4. 4

   Maso vyjměte a vývar sceďte přes jemné sítko; mělo by ho zbýt asi 1,2 l. Cibuli, bobkové listy a kuličky pepře vyhoďte.

5. 5

   Až maso vychladne natolik, abyste na něj mohli sáhnout, odstraňte kosti a maso, kůži a měkké šlachy nakrájejte na malé kousky.

6. 6

   Maso rozložte do mělkých misek, přidejte několik plátků uvařené mrkve, do teplého vývaru vmíchejte prolisovaný česnek a zalijte jím maso.

7. 7

   Nechte vychladnout, pak dejte alespoň na 8 hodin do lednice, dokud pevně neztuhne. Podávejte studené, nakrájené na čtverce, s hořčicí nebo křenem.