Hovězí bourguignon
Dobrý nutriční profil
Hovězí maso dušené v červeném víně se slaninou, houbami a perlovou cibulkou.
Hovězí na burgundský způsob je burgundský guláš z hovězího plecka orestovaného se slaninou, dušeného asi 3 hodiny v červeném víně a vývaru s mrkví, cibulí a bylinkami a dokončeného houbami a perličkovou cibulkou. Porce o hmotnosti 350 g má asi 480 kcal, 49 g bílkovin a 23 g tuku, s asi 900 mg sodíku; po dlouhém dušení zůstává jen málo alkoholu. Zchlazením přes noc lze sebrat ztuhlý tuk z povrchu.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 14g | 25.0% |
| Tuky | 6.5g | 9.3% |
| Sacharidy | 5.3g | 1.8% |
| Jednoduché cukry | 1.85g | Odhad |
| Složené sacharidy | 2.65g | Odhad |
| Vláknina | 0.8g | 3.2% |
| Voda | 72g | 2.9% |
| Kalorie | 137 | 6.1% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Odhad |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Odhad |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.3 | mg |
| Vitamin E | 0.31 | mg |
| Selen | 14.5 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 IU) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucin | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucin | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lysin | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Methionin | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Fenylalanin | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Threonin | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Tryptofan | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valin | 655 | mg | 36.0% | 106% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Alergeny
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Hovězí krk 1,2 kg
- Uzená slanina, nakrájená na kostičky 150 g
- Olivový olej 2 lžíce
- Cibule 1 velká (150 g)
- Mrkev 2 střední (200 g)
- Česnek 3 stroužky
- Hladká mouka 20 g
- Rajčatový protlak 1 lžíce
- Suché červené víno, například Pinot Noir 750 ml
- Hovězí vývar 500 ml
- Čerstvý tymián a bobkové listy 4 snítky a 2 listy
- Perličková cibulka, oloupaná 250 g
- Žampiony 300 g
- Sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Troubu předehřejte na 160 °C. Hovězí maso osušte, nakrájejte na kostky o hraně 5 cm a osolte a opepřete.
- 2
Ve velkém žáruvzdorném kastrolu smažte slaninu na středním plameni 6-8 minut, dokud nezhnědne, poté ji vyjměte a tuk nechte v pánvi.
- 3
Přidejte 1 lžíci oleje a maso na vysokém plameni opečte dozlatova po dávkách, 5-6 minut na dávku, poté je odložte stranou ke slanině.
- 4
Snižte teplotu, nakrájenou cibuli a plátky mrkve duste 5 minut, vmíchejte česnek a rajčatový protlak a duste 1 minutu, vraťte zpět maso a slaninu, posypte moukou a míchejte 2 minuty.
- 5
Zalijte vínem a vývarem, přidejte tymián a bobkové listy, přiveďte k varu, zakryjte a duste v troubě 150-180 minut, dokud maso není velmi křehké.
- 6
Přibližně 20 minut před koncem opečte perličkovou cibulku a žampiony nakrájené na čtvrtky na pánvi se zbylou 1 lžící oleje po dobu 8-10 minut, poté je vmíchejte do kastrolu.
- 7
Odstraňte bylinky, pokud je potřeba omáčku zahustit, povařte ji na sporáku 10 minut, a před podáváním dochuťte solí a pepřem.