Hovězí bourguignon

Ingredience

• Hovězí krk 1,2 kg
• Uzená slanina, nakrájená na kostičky 150 g
• Olivový olej 2 lžíce
• Cibule 1 velká (150 g)
• Mrkev 2 střední (200 g)
• Česnek 3 stroužky
• Hladká mouka 20 g
• Rajčatový protlak 1 lžíce
• Suché červené víno, například Pinot Noir 750 ml
• Hovězí vývar 500 ml
• Čerstvý tymián a bobkové listy 4 snítky a 2 listy
• Perličková cibulka, oloupaná 250 g
• Žampiony 300 g
• Sůl a černý pepř podle chuti

Postup

1. 1

   Troubu předehřejte na 160 °C. Hovězí maso osušte, nakrájejte na kostky o hraně 5 cm a osolte a opepřete.

2. 2

   Ve velkém žáruvzdorném kastrolu smažte slaninu na středním plameni 6-8 minut, dokud nezhnědne, poté ji vyjměte a tuk nechte v pánvi.

3. 3

   Přidejte 1 lžíci oleje a maso na vysokém plameni opečte dozlatova po dávkách, 5-6 minut na dávku, poté je odložte stranou ke slanině.

4. 4

   Snižte teplotu, nakrájenou cibuli a plátky mrkve duste 5 minut, vmíchejte česnek a rajčatový protlak a duste 1 minutu, vraťte zpět maso a slaninu, posypte moukou a míchejte 2 minuty.

5. 5

   Zalijte vínem a vývarem, přidejte tymián a bobkové listy, přiveďte k varu, zakryjte a duste v troubě 150-180 minut, dokud maso není velmi křehké.

6. 6

   Přibližně 20 minut před koncem opečte perličkovou cibulku a žampiony nakrájené na čtvrtky na pánvi se zbylou 1 lžící oleje po dobu 8-10 minut, poté je vmíchejte do kastrolu.

7. 7

   Odstraňte bylinky, pokud je potřeba omáčku zahustit, povařte ji na sporáku 10 minut, a před podáváním dochuťte solí a pepřem.