Indžera
Dobrý nutriční profil
Etiopská houbovitá kvásková placka z kvašené teffové mouky.
Indžera je houbovitá, lehce nakyslá placka z Etiopie a Eritreje, připravovaná z těsta z teffové mouky kvašeného 2–3 dny a pečená z jedné strany na velké plotně; slouží jako talíř i příbor k dušeným pokrmům. Jedna 150g indžera má přibližně 230 kcal, 8 g bílkovin, 5 g vlákniny a téměř 5 mg železa z celozrnného teffu a méně než 2 g tuku. Do verzí vyráběných mimo Etiopii se často přidává pšeničná nebo ječná mouka, která obsahuje lepek.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 5.5g | 9.8% |
| Tuky | 1.2g | 1.7% |
| Sacharidy | 30g | 10.0% |
| Jednoduché cukry | 10.5g | Odhad |
| Složené sacharidy | 16.2g | Odhad |
| Vláknina | 3.3g | 13.2% |
| Voda | 62g | 2.5% |
| Kalorie | 155 | 6.9% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.413 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.05 | mg |
| Selen | 1.83 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Isoleucin | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucin | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lysin limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Methionin | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenylalanin | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Threonin | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Tryptofan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valin | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Teffová mouka (světlá nebo hnědá) 500 g
- Vlažná voda na těsto 750 ml
- Eršo (tekutý kvásek z předchozí várky), nebo 1/4 lžičky sušeného droždí v 60 ml vody 60 ml
- Voda na absit 250 ml
- Sůl 1/2 lžičky
- Rostlinný olej na vytření pánve 1 lžíce
Postup
- 1
Ve velké míse prošlehejte teffovou mouku s vlažnou vodou a kváskem eršo nebo směsí s droždím na hladké, řídké těsto, volně přikryjte a nechte při pokojové teplotě (20–25 °C) 2–3 dny, dokud nezačne bublat a nezkysne.
- 2
Slijte nažloutlou tekutinu, která se nahromadí nahoře (asi 150 ml), a těsto dobře promíchejte.
- 3
Na absit přiveďte v malém hrnci k varu 250 ml vody, zašlehejte do ní 1 hrnek (240 ml) těsta a za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne jako kaše.
- 4
Absit nechte vychladnout na vlažnou teplotu, vmíchejte ho zpět do těsta spolu se solí a nechte 30–60 minut stát, dokud se znovu neobjeví bublinky; těsto by mělo být řídké jako těsto na palačinky.
- 5
Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev nebo mitad na středně vysokém plameni a lehce ji vytřete papírovou utěrkou namočenou v oleji.
- 6
Nalijte naběračku těsta ve spirále od okraje ke středu, aby tence pokrylo pánev, počkejte, až se po celém povrchu objeví dírky, pak přikryjte a pečte 1–2 minuty, dokud vršek nebude suchý a okraje se nezačnou zvedat; neobracejte.
- 7
Každou indžeru přesuňte na utěrku a nechte ji vychladnout, aniž byste je skládali na sebe, dokud z nich nepřestane stoupat pára, pak podávejte a navrch lžící naložte dušené pokrmy wat.