etiopská
Ve velké míse prošlehejte teffovou mouku s vlažnou vodou a kváskem eršo nebo směsí s droždím na hladké, řídké těsto, volně přikryjte a nechte při pokojové teplotě (20–25 °C) 2–3 dny, dokud nezačne bublat a nezkysne.
Slijte nažloutlou tekutinu, která se nahromadí nahoře (asi 150 ml), a těsto dobře promíchejte.
Na absit přiveďte v malém hrnci k varu 250 ml vody, zašlehejte do ní 1 hrnek (240 ml) těsta a za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne jako kaše.
Absit nechte vychladnout na vlažnou teplotu, vmíchejte ho zpět do těsta spolu se solí a nechte 30–60 minut stát, dokud se znovu neobjeví bublinky; těsto by mělo být řídké jako těsto na palačinky.
Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev nebo mitad na středně vysokém plameni a lehce ji vytřete papírovou utěrkou namočenou v oleji.
Nalijte naběračku těsta ve spirále od okraje ke středu, aby tence pokrylo pánev, počkejte, až se po celém povrchu objeví dírky, pak přikryjte a pečte 1–2 minuty, dokud vršek nebude suchý a okraje se nezačnou zvedat; neobracejte.
Každou indžeru přesuňte na utěrku a nechte ji vychladnout, aniž byste je skládali na sebe, dokud z nich nepřestane stoupat pára, pak podávejte a navrch lžící naložte dušené pokrmy wat.