Bún chả
Střední nutriční hodnota
Hanojské grilované vepřové maso a karbanátky ve vývaru z rybí omáčky s rýžovými nudlemi.
Bún chả je hanojské jídlo z grilovaných marinovaných plátků vepřového masa a placiček z mletého vepřového podávaných ve sladkokyselém vývaru z rybí omáčky se zelenou papájou, spolu s rýžovými nudlemi vermicelli, hlávkovým salátem a čerstvými bylinkami. Porce 470 g, při snědení asi poloviny vývaru, má asi 650 kcal, 31 g bílkovin, 26 g tuku (8,5 g nasycených) a kolem 1 620 mg sodíku. Ponecháním většího množství vývaru v misce se sníží obsah sodíku.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 6.7g | 12.0% |
| Tuky | 5.5g | 7.9% |
| Sacharidy | 15g | 5.0% |
| Jednoduché cukry | 5.25g | Odhad |
| Složené sacharidy | 9.05g | Odhad |
| Vláknina | 0.7g | 2.8% |
| Voda | 71g | 2.8% |
| Kalorie | 138 | 6.1% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.81 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 2.27 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.91 | g | 7.0% |
| Omega-3 | 0.273 | g | Odhad |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.637 | g | Odhad |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.5 | mg |
| Vitamin E | 0.23 | mg |
| Selen | 10.5 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 44.4 | mcg | 4.9% |
| vitamin B1 | 0.192 | mg | 16.0% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.29 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 9.89 | mcg | 2.5% |
| vitamin B12 | 0.21 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.298 (12 IU) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.231 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 12.4 | mcg | 10.3% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.2 | mg | 1.9% |
| iron | 0.733 | mg | 4.1% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 84.4 | mg | 12.1% |
| potassium | 161 | mg | 6.2% |
| sodium | 345 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.942 | mg | 8.6% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 241 | mg | 34.4% | 198% |
| Isoleucin | 302 | mg | 21.6% | 132% |
| Leucin | 526 | mg | 19.3% | 113% |
| Lysin | 543 | mg | 25.9% | 149% |
| Methionin | 256 | mg | 24.4% | 146% |
| Fenylalanin | 514 | mg | 29.4% | 165% |
| Threonin | 292 | mg | 27.8% | 153% |
| Tryptofan | 82 | mg | 29.3% | 163% |
| Valin | 360 | mg | 19.8% | 118% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Alergeny
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Vepřová plec, nakrájená na tenké plátky 300 g
- Mleté vepřové maso 300 g
- Šalotka, nasekaná nadrobno 3 ks (60 g)
- Česnek, nasekaný nadrobno 6 stroužků (24 g)
- Rybí omáčka 90 ml
- Cukr 70 g
- Rostlinný olej 1 lžíce
- Mletý černý pepř 1 lžička
- Limetková šťáva 60 ml
- Teplá voda 400 ml
- Zelená papája a mrkev, nakrájené na tenké plátky 150 g
- Chilli papričky bird's eye, nakrájené 2 ks
- Suché rýžové nudle (vermicelli) 250 g
- Hlávkový salát a bylinky (perila, máta, koriandr) 150 g
Postup
- 1
Smíchejte šalotku, polovinu česneku, 30 ml rybí omáčky, 20 g cukru, olej a pepř; směs rozdělte mezi plátky vepřového a mleté maso a nechte marinovat alespoň 30 minut.
- 2
Z mletého masa vytvarujte malé ploché placičky o průměru asi 5 cm.
- 3
Na omáčku k namáčení rozmíchejte zbylých 50 g cukru v teplé vodě, přidejte zbylých 60 ml rybí omáčky a limetkovou šťávu, pak zbylý česnek, chilli papričky a papáju s mrkví.
- 4
Rýžové nudle vařte ve vroucí vodě 4–5 minut, sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat rozdělené na porce.
- 5
Placičky a plátky vepřového grilujte na dřevěném uhlí nebo pod rozpáleným grilem 8–10 minut, jednou je obraťte, dokud nezhnědnou a na okrajích se lehce neopálí.
- 6
Horké grilované maso vložte rovnou do misek s omáčkou.
- 7
Ke každé misce s masem a omáčkou podávejte talíř nudlí a talíř salátu a bylinek; nudle a bylinky během jídla namáčejte do omáčky.