Bún chả (hanojské grilované vepřové s rýžovými nudlemi)

Ingredience

• Vepřová plec, nakrájená na tenké plátky 300 g
• Mleté vepřové maso 300 g
• Šalotka, nasekaná nadrobno 3 ks (60 g)
• Česnek, nasekaný nadrobno 6 stroužků (24 g)
• Rybí omáčka 90 ml
• Cukr 70 g
• Rostlinný olej 1 lžíce
• Mletý černý pepř 1 lžička
• Limetková šťáva 60 ml
• Teplá voda 400 ml
• Zelená papája a mrkev, nakrájené na tenké plátky 150 g
• Chilli papričky bird's eye, nakrájené 2 ks
• Suché rýžové nudle (vermicelli) 250 g
• Hlávkový salát a bylinky (perila, máta, koriandr) 150 g

Postup

1. 1

   Smíchejte šalotku, polovinu česneku, 30 ml rybí omáčky, 20 g cukru, olej a pepř; směs rozdělte mezi plátky vepřového a mleté maso a nechte marinovat alespoň 30 minut.

2. 2

   Z mletého masa vytvarujte malé ploché placičky o průměru asi 5 cm.

3. 3

   Na omáčku k namáčení rozmíchejte zbylých 50 g cukru v teplé vodě, přidejte zbylých 60 ml rybí omáčky a limetkovou šťávu, pak zbylý česnek, chilli papričky a papáju s mrkví.

4. 4

   Rýžové nudle vařte ve vroucí vodě 4–5 minut, sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat rozdělené na porce.

5. 5

   Placičky a plátky vepřového grilujte na dřevěném uhlí nebo pod rozpáleným grilem 8–10 minut, jednou je obraťte, dokud nezhnědnou a na okrajích se lehce neopálí.

6. 6

   Horké grilované maso vložte rovnou do misek s omáčkou.

7. 7

   Ke každé misce s masem a omáčkou podávejte talíř nudlí a talíř salátu a bylinek; nudle a bylinky během jídla namáčejte do omáčky.