Bouillabaisse
SuperpotravinaVýjimečná nutriční hodnota
Francouzská rybí polévka.
Bouillabaisse je rybí guláš z Marseille: několik druhů ryb a mořských plodů se vaří ve vývaru z olivového oleje, rajčat, fenyklu, česneku, pomerančové kůry a šafránu, servíruje se s opečeným chlebem a rouille. Je bohatá na bílkoviny a chudá na tuk; ryby jsou převážně libové bílé ryby, takže obsahuje mnohem méně omega-3 mastných kyselin než losos nebo sardinky. Rouille, omáčka z česneku a olivového oleje, přidává hodně tuku, proto ji naneste jen v tenké vrstvě.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 11g | 19.6% |
| Tuky | 2g | 2.9% |
| Sacharidy | 4g | 1.3% |
| Jednoduché cukry | 1.4g | Odhad |
| Složené sacharidy | 2.6g | Odhad |
| Voda | 82g | 3.3% |
| Kalorie | 75 | 3.3% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Odhad |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.65 | mg |
| Vitamin E | 0.71 | mg |
| Selen | 11.9 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IU) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucin | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucin | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lysin | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Methionin | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenylalanin | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Threonin | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptofan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valin | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Alergeny
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Směs bílých ryb (chňapal, mořský okoun, ďas) 600 g
- Slávky 300 g
- Krevety 200 g
- Hlíza fenyklu 1
- Rajčata, nakrájená 4, nakrájené
- Cibule 1
- Pórek 1
- Česnek 4 stroužky
- Šafrán 1 velká špetka
- Pomerančová kůra 1 proužek
- Olivový olej 4 PL
- Rybí vývar 1,2 litru
- Bobkový list a tymián po 1 kusu
- Sůl a černý pepř dle chuti
- Bageta a rouille na podávání
Postup
- 1
Na olivovém oleji osmahněte nakrájenou cibuli, nakrájený fenykl, pórek a česnek doměkka.
- 2
Přidejte rajčata, šafrán, pomerančovou kůru, bobkový list a tymián a vařte 5 minut.
- 3
Zalijte rybím vývarem, přiveďte k varu a vařte 20 minut, aby vznikl bohatý aromatický vývar; dobře ochuťte.
- 4
Nejprve přidejte nejpevnější rybu a pošírujte 5 minut, poté přidejte jemnější ryby a krevety.
- 5
Přidejte slávky, přiklopte a vařte 4 až 5 minut, dokud se neotevřou a ryba není akorát propečená.
- 6
Neotevřené slávky vyhoďte a dochuťte.
- 7
Podávejte vývar a mořské plody v širokých miskách s opečenou bagetou potřenou rouille.