Bigos
Střední nutriční hodnota
Polský dušený pokrm z kysaného a čerstvého zelí s vepřovým masem, klobásou a slaninou.
Bigos, polský lovecký guláš, je kysané a čerstvé zelí dušené celé hodiny s vepřovou plecí, uzenou klobásou, slaninou, sušenými houbami, sušenými švestkami a červeným vínem, dokud nezhoustne a nezhnědne. Porce 300 g obsahuje asi 395 kcal, 19 g bílkovin, 27 g tuku (9 g nasycených) a 6 g vlákniny, přičemž kysané zelí a uzeniny přinášejí asi 1 250 mg sodíku. Propláchnutí kysaného zelí před vařením sníží obsah soli.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 6.2g | 11.1% |
| Tuky | 8.9g | 12.7% |
| Sacharidy | 7g | 2.3% |
| Jednoduché cukry | 2.45g | Odhad |
| Složené sacharidy | 2.45g | Odhad |
| Vláknina | 2.1g | 8.4% |
| Voda | 75g | 3.0% |
| Kalorie | 131 | 5.8% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.756 | g | Odhad |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 7.88 | mg |
| Vitamin E | 0.18 | mg |
| Selen | 8.33 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucin | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucin | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lysin | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Methionin | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenylalanin | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Threonin | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Tryptofan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valin | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Kysané zelí, okapané 1 kg
- Bílé zelí, nakrouhané 500 g
- Vepřová plec, nakrájená na kostky 500 g
- Uzená klobása, nakrájená na plátky 300 g
- Uzená slanina, nakrájená na kostičky 150 g
- Cibule, nakrájená 2 střední (250 g)
- Sušené hříbky 20 g
- Sušené švestky, vypeckované 100 g
- Rajčatový protlak 2 lžíce (32 g)
- Suché červené víno 200 ml
- Voda 400 ml
- Bobkový list, nové koření a jalovec 3 listy, po 5 kuličkách
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
- Sádlo nebo rostlinný olej 1 lžíce
Postup
- 1
Houby namočte na 30 minut do 400 ml vody, poté je nasekejte a vodu z namáčení si ponechte.
- 2
Kysané a čerstvé zelí dejte do velkého hrnce se silným dnem spolu s houbami, vodou z namáčení, bobkovým listem, novým kořením a jalovcem, přikryjte a zvolna vařte 30 minut.
- 3
Mezitím na sádle opékejte slaninu 5 minut, přidejte vepřové maso a opékejte ho 8 minut dohněda, poté přidejte cibuli a opékejte ještě 5 minut.
- 4
Maso s cibulí přidejte k zelí spolu s klobásou, sušenými švestkami, rajčatovým protlakem a vínem.
- 5
Duste na mírném ohni, částečně přikryté, 2 až 2,5 hodiny a občas promíchejte, dokud zelí nezměkne a nezhnědne a tekutina se z větší části neodpaří.
- 6
Dochuťte pepřem a trochou soli jen v případě potřeby, protože kysané zelí i maso jsou už slané.
- 7
Bigos nechte vychladnout a před podáváním ho znovu prohřejte; druhý nebo třetí den chutná lépe.