Bigos (polský lovecký guláš)

Ingredience

• Kysané zelí, okapané 1 kg
• Bílé zelí, nakrouhané 500 g
• Vepřová plec, nakrájená na kostky 500 g
• Uzená klobása, nakrájená na plátky 300 g
• Uzená slanina, nakrájená na kostičky 150 g
• Cibule, nakrájená 2 střední (250 g)
• Sušené hříbky 20 g
• Sušené švestky, vypeckované 100 g
• Rajčatový protlak 2 lžíce (32 g)
• Suché červené víno 200 ml
• Voda 400 ml
• Bobkový list, nové koření a jalovec 3 listy, po 5 kuličkách
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti
• Sádlo nebo rostlinný olej 1 lžíce

Postup

1. 1

   Houby namočte na 30 minut do 400 ml vody, poté je nasekejte a vodu z namáčení si ponechte.

2. 2

   Kysané a čerstvé zelí dejte do velkého hrnce se silným dnem spolu s houbami, vodou z namáčení, bobkovým listem, novým kořením a jalovcem, přikryjte a zvolna vařte 30 minut.

3. 3

   Mezitím na sádle opékejte slaninu 5 minut, přidejte vepřové maso a opékejte ho 8 minut dohněda, poté přidejte cibuli a opékejte ještě 5 minut.

4. 4

   Maso s cibulí přidejte k zelí spolu s klobásou, sušenými švestkami, rajčatovým protlakem a vínem.

5. 5

   Duste na mírném ohni, částečně přikryté, 2 až 2,5 hodiny a občas promíchejte, dokud zelí nezměkne a nezhnědne a tekutina se z větší části neodpaří.

6. 6

   Dochuťte pepřem a trochou soli jen v případě potřeby, protože kysané zelí i maso jsou už slané.

7. 7

   Bigos nechte vychladnout a před podáváním ho znovu prohřejte; druhý nebo třetí den chutná lépe.