Tamales
Valor nutricional moderat
Massa de blat de moro mexicana amb llard, farcida de porc amb xile vermell i cuita al vapor.
Els tamales rojos són un plat mexicà de masa (massa de blat de moro nixtamalitzat) batuda amb llard i brou, farcida de porc esfilagarsat en salsa de xile guajillo, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor. Dos tamales (uns 285 g) tenen unes 650 kcal, 21 g de proteïna i 41 g de greix, 15 g dels quals saturats, a més d'uns 780 mg de sodi. Un tamal amb mongetes o amanida és un àpat més lleuger.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 7.4g | 13.2% |
| Greixos | 14g | 20.0% |
| Carbohidrats | 18g | 6.0% |
| Sucres simples | 6.3g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 9.8g | Estimació |
| Fibra | 1.9g | 7.6% |
| Aigua | 59g | 2.4% |
| Calories | 229 | 10.2% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Estimació |
| Omega-6 | 1.344 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.42 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Seleni | 10.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 UI) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| Isoleucina | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| Leucina | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| Lisina | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| Metionina | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| Fenilalanina | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| Treonina | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| Triptòfan | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| Valina | 376 | mg | 20.7% | 105% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Espatlla de porc, desossada 700 g
- Ceba blanca 1/2 (70 g)
- All 4 grans (16 g)
- Bitxos guajillo secs, sense tija ni llavors 6 (40 g)
- Comí mòlt i orenga seca 1/2 culleradeta de cadascun
- Masa harina per a tamales 500 g
- Llard 180 g
- Brou de cocció del porc 1050 ml (de la cocció del porc)
- Llevat químic 2 culleradetes (8 g)
- Sal 2,5 culleradetes (15 g)
- Fulles seques de blat de moro 20
Instruccions
- 1
Poseu el porc en una olla amb la ceba, 2 grans d'all, 1 culleradeta de la sal i 2 litres d'aigua; deixeu-ho coure a foc lent tapat durant 1,5 hores fins que sigui tendre; després esfilagarseu la carn i reserveu 1050 ml del brou.
- 2
Poseu les fulles de blat de moro en remull en aigua calenta durant 30 minuts. Torreu lleugerament els bitxos en una paella sense oli, poseu-los en remull en aigua calenta durant 15 minuts i després tritureu-los amb la ceba de l'olla, la resta de l'all, el comí, l'orenga i 200 ml del brou, i coleu-ho.
- 3
Deixeu coure la salsa de bitxo a foc lent durant 10 minuts, incorporeu-hi el porc esfilagarsat i coeu-ho fins que la salsa cobreixi la carn amb una capa espessa.
- 4
Bateu el llard amb una batedora elèctrica durant 3-4 minuts fins que sigui esponjós; després incorporeu-hi, sense deixar de batre, la masa harina, el llevat químic, la resta de la sal i uns 850 ml de brou tebi, a poc a poc, fins a obtenir una massa tova i fàcil d'estendre que suri quan se'n deixa caure un trosset en aigua.
- 5
Eixugueu les fulles, esteneu uns 95 g de massa (1/3 de tassa ben ple) a la part ampla de cada fulla, afegiu-hi uns 40 g del farciment de porc i plegueu-ne els costats per sobre; després plegueu cap amunt l'extrem estret.
- 6
Col·loqueu els tamales drets en una vaporera amb aigua per sota de la cistella, cobriu-los amb fulles addicionals i una tapa, i coeu-los al vapor durant 1 hora i 15 minuts, afegint-hi aigua bullent quan calgui.
- 7
Traieu un tamal i deixeu-lo reposar 5 minuts: és a punt quan la massa es desenganxa netament de la fulla. Deixeu reposar els tamales 10 minuts abans de servir-los i desemboliqueu-los a taula.