Shiro
Bon perfil nutricional
Guisat etíop de farina de cigró especiada cuita a foc lent amb ceba i oli.
El shiro és un estofat etíop de cada dia que es fa incorporant, tot batent, pols de shiro, una farina de cigrons torrats condimentada amb espècies d'estil berbere, a ceba, all, tomàquet i oli que couen a foc lent; és un aliment de dejuni habitual que es menja amb injera. Una porció de 260 g té unes 280 kcal, 8 g de proteïna, 6 g de fibra i 16 g de greix, majoritàriament insaturat i procedent de l'oli, amb uns 815 mg de sodi. Utilitzar 2 cullerades d'oli en lloc de 4 estalvia unes 60 kcal per porció.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 3.1g | 5.5% |
| Greixos | 6.3g | 9.0% |
| Carbohidrats | 11g | 3.7% |
| Sucres simples | 3.85g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 4.65g | Estimació |
| Fibra | 2.5g | 10.0% |
| Aigua | 79g | 3.2% |
| Calories | 107 | 4.8% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.96 | g | 4.8% |
| Monounsaturated | 1.42 | g | 5.7% |
| Polyunsaturated | 3.46 | g | 26.6% |
| Omega-3 | 1.038 | g | Estimació |
| Omega-6 | 2.422 | g | Estimació |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.78 | mg |
| Vitamina E | 0.94 | mg |
| Seleni | 1.59 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.6 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 0.428 | mg | 2.7% |
| vitamin B6 | 0.112 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 36.7 | mcg | 9.2% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 3.78 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.942 | mg | 6.3% |
| vitamin K | 11.9 | mcg | 9.9% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.7 | mg | 2.3% |
| iron | 1.09 | mg | 6.1% |
| magnesium | 26.8 | mg | 6.7% |
| phosphorus | 52.3 | mg | 7.5% |
| potassium | 206 | mg | 7.9% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 0.466 | mg | 4.2% |
| copper | 0.139 | mg | 15.4% |
| manganese | 0.399 | mg | 17.3% |
| selenium | 1.59 | mcg | 2.9% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 77 | mg | 11.0% | 120% |
| Isoleucina | 121 | mg | 8.6% | 100% |
| Leucina | 199 | mg | 7.3% | 81% |
| Lisina | 188 | mg | 9.0% | 97% |
| Metionina | 76 | mg | 7.2% | 82% |
| Fenilalanina | 222 | mg | 12.7% | 134% |
| Treonina | 108 | mg | 10.3% | 107% |
| Triptòfan | 31 | mg | 11.1% | 117% |
| Valina limiting | 124 | mg | 6.8% | 77% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Ceba vermella, picada molt finament 2 mitjanes (250 g)
- Oli vegetal 4 cullerades
- All, picat 4 grans (16 g)
- Tomàquet, picat finament 1 mitjà (150 g)
- Barreja d'espècies berbere 1 cullerada
- Shiro en pols (farina de cigró torrada i especiada) 1 tassa (120 g)
- Aigua calenta 700 ml
- Sal 1 1/4 culleradetes
- Bitxo verd, obert pel llarg 1 (15 g)
Instruccions
- 1
Coeu la ceba en un cassó sense oli a foc mitjà durant 5-7 minuts, remenant, fins que estigui tova i comenci a agafar color.
- 2
Afegiu-hi l'oli i l'all i coeu-ho 3 minuts; després afegiu-hi el tomàquet i el berbere i coeu-ho 5 minuts fins que el tomàquet es desfaci.
- 3
Aboqueu-hi uns 500 ml de l'aigua calenta i porteu-ho a xup-xup.
- 4
Escampeu-hi el shiro en pols a poc a poc, remenant constantment amb unes varetes perquè no es facin grumolls.
- 5
Deixeu-ho coure a foc lent sense tapar durant 15 minuts, remenant sovint i afegint-hi la resta de l'aigua a mesura que l'estofat espesseixi; ha de quedar llis i prou fluid per poder-lo abocar.
- 6
Incorporeu-hi la sal, afegiu-hi el bitxo verd i coeu-ho 2 minuts més.
- 7
Serviu-ho calent sobre injera.