Sambar
Valor nutricional excepcional
Guisat del sud de l'Índia de toor dal i verdures, agrejat amb tamarinde.
El sambar és un guisat del sud de l'Índia de toor dal (pèsols d'Angola partits) i verdures com les beines de moringa (drumstick), l'albergínia i la carbassa, agrejat amb tamarinde, especiat amb sambar en pols i acabat amb llavors de mostassa fregides en oli. Un bol de 250 g té unes 160 kcal, 6,5 g de proteïna, 5 g de fibra i 720 mg de sodi. Gairebé tot el sodi prové de la sal, de manera que fer servir 1 culleradeta en lloc de 2 el redueix aproximadament a la meitat.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 2.6g | 4.6% |
| Greixos | 2g | 2.9% |
| Carbohidrats | 9.6g | 3.2% |
| Sucres simples | 3.36g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 4.24g | Estimació |
| Fibra | 2g | 8.0% |
| Aigua | 84g | 3.4% |
| Calories | 63 | 2.8% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.45 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 1.2 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.36 | g | Estimació |
| Omega-6 | 0.84 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.53 | mg |
| Vitamina E | 0.89 | mg |
| Seleni | 1.43 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74.9 | mcg | 8.3% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.488 | mg | 3.0% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 35.6 | mcg | 8.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.53 | mg | 6.1% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.894 | mg | 6.0% |
| vitamin K | 4.71 | mcg | 3.9% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.4 | mg | 2.7% |
| iron | 0.885 | mg | 4.9% |
| magnesium | 27.1 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 52.3 | mg | 7.5% |
| potassium | 259 | mg | 10.0% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 0.4 | mg | 3.6% |
| copper | 0.14 | mg | 15.6% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 1.43 | mcg | 2.6% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 85 | mg | 12.1% | 153% |
| Isoleucina | 96 | mg | 6.9% | 92% |
| Leucina | 178 | mg | 6.5% | 84% |
| Lisina | 173 | mg | 8.2% | 104% |
| Metionina limiting | 63 | mg | 6.0% | 79% |
| Fenilalanina | 261 | mg | 14.9% | 184% |
| Treonina | 100 | mg | 9.5% | 115% |
| Triptòfan | 26 | mg | 9.3% | 114% |
| Valina | 112 | mg | 6.2% | 81% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Toor dal (pèsol d'Angola partit), rentat 150 g
- Aigua 1 l
- Verdures variades (baines de moringa, albergínia, pastanaga, carbassa), tallades a trossos 400 g
- Ceba o escalunyes, picades 1 mitjana (120 g)
- Tomàquets, picats 2 mitjans (200 g)
- Tamarinde 20 g (un tros de la mida d'una llima)
- Sambar en pols 2 cullerades (15 g)
- Cúrcuma mòlta 1/2 culleradeta
- Sal 2 culleradetes (12 g)
- Oli vegetal 2 cullerades
- Llavors de mostassa 1 culleradeta
- Fulles de curri, bitxos vermells secs i asafètida sense gluten (hing) 1 branqueta, 2 bitxos, 1 pessic
- Coriandre fresc, picat 10 g
Instruccions
- 1
Coeu el toor dal a l'olla de pressió amb 450 ml de l'aigua i la cúrcuma durant 4 xiulets (o coeu-lo tapat a foc suau durant 40 minuts) fins que sigui molt tou, i després aixafeu-lo fins que quedi fi.
- 2
Poseu el tamarinde en remull en 200 ml d'aigua tèbia de la quantitat mesurada durant 10 minuts, espremeu-lo i coleu el líquid; llenceu les fibres de la polpa.
- 3
Poseu les verdures, la ceba i els tomàquets en una olla gran amb els 350 ml d'aigua restants i una mica de sal i deixeu-ho coure a foc suau durant 10 minuts, fins que les verdures siguin gairebé tendres.
- 4
Afegiu-hi l'aigua de tamarinde i el sambar en pols i deixeu-ho coure a foc suau durant 5 minuts, fins que hagi desaparegut l'olor de tamarinde cru.
- 5
Incorporeu-hi el dal aixafat i la resta de la sal remenant i deixeu-ho coure a foc suau durant 5 a 8 minuts; afegiu-hi una mica d'aigua si queda més espès que un guisat que es pugui abocar.
- 6
Escalfeu l'oli en una paella petita, afegiu-hi les llavors de mostassa i, quan esclatin, els bitxos vermells, les fulles de curri i l'asafètida; fregiu-ho durant 20 segons i aboqueu-ho sobre el sambar.
- 7
Espolseu-hi el coriandre i serviu-lo calent amb arròs, idli o dosa.