Sambar (guisat de llenties i verdures del sud de l'Índia)

Ingredients

• Toor dal (pèsol d'Angola partit), rentat 150 g
• Aigua 1 l
• Verdures variades (baines de moringa, albergínia, pastanaga, carbassa), tallades a trossos 400 g
• Ceba o escalunyes, picades 1 mitjana (120 g)
• Tomàquets, picats 2 mitjans (200 g)
• Tamarinde 20 g (un tros de la mida d'una llima)
• Sambar en pols 2 cullerades (15 g)
• Cúrcuma mòlta 1/2 culleradeta
• Sal 2 culleradetes (12 g)
• Oli vegetal 2 cullerades
• Llavors de mostassa 1 culleradeta
• Fulles de curri, bitxos vermells secs i asafètida sense gluten (hing) 1 branqueta, 2 bitxos, 1 pessic
• Coriandre fresc, picat 10 g

Instruccions

1. 1

   Coeu el toor dal a l'olla de pressió amb 450 ml de l'aigua i la cúrcuma durant 4 xiulets (o coeu-lo tapat a foc suau durant 40 minuts) fins que sigui molt tou, i després aixafeu-lo fins que quedi fi.

2. 2

   Poseu el tamarinde en remull en 200 ml d'aigua tèbia de la quantitat mesurada durant 10 minuts, espremeu-lo i coleu el líquid; llenceu les fibres de la polpa.

3. 3

   Poseu les verdures, la ceba i els tomàquets en una olla gran amb els 350 ml d'aigua restants i una mica de sal i deixeu-ho coure a foc suau durant 10 minuts, fins que les verdures siguin gairebé tendres.

4. 4

   Afegiu-hi l'aigua de tamarinde i el sambar en pols i deixeu-ho coure a foc suau durant 5 minuts, fins que hagi desaparegut l'olor de tamarinde cru.

5. 5

   Incorporeu-hi el dal aixafat i la resta de la sal remenant i deixeu-ho coure a foc suau durant 5 a 8 minuts; afegiu-hi una mica d'aigua si queda més espès que un guisat que es pugui abocar.

6. 6

   Escalfeu l'oli en una paella petita, afegiu-hi les llavors de mostassa i, quan esclatin, els bitxos vermells, les fulles de curri i l'asafètida; fregiu-ho durant 20 segons i aboqueu-ho sobre el sambar.

7. 7

   Espolseu-hi el coriandre i serviu-lo calent amb arròs, idli o dosa.