Pozole
Bon perfil nutricional
Sopa mexicana de porc i blat de moro nixtamalitzat en brou de xili vermell, amb guarniments frescos.
El pozole rojo és una sopa mexicana d'espatlla de porc i grans grossos de blat de moro nixtamalitzat cuita a foc lent durant més de dues hores en un brou acolorit amb bitxos guajillo i ancho, que després es cobreix a taula amb col ratllada, raves, ceba, orenga i llima. Un bol de 450 g té unes 260 kcal, 18 g de proteïna i 5 g de fibra, però uns 1.130 mg de sodi. Fer servir 3 culleradetes de sal en lloc de 4 en redueix uns 200 mg per bol.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 4g | 7.1% |
| Greixos | 2.7g | 3.9% |
| Carbohidrats | 4.5g | 1.5% |
| Sucres simples | 1.57g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 1.82g | Estimació |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Aigua | 88g | 3.5% |
| Calories | 58 | 2.6% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.89 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.07 | g | 4.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Estimació |
| Omega-6 | 0.308 | g | Estimació |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.29 | mg |
| Vitamina E | 0.1 | mg |
| Seleni | 5.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.9 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.818 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 4.39 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.151 | mcg | 6.3% |
| vitamin C | 3.29 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.123 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 5.91 | mcg | 4.9% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.51 | mg | 2.8% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 49.9 | mg | 7.1% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 251 | mg | 10.9% |
| zinc | 0.859 | mg | 7.8% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 5.86 | mcg | 10.7% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 161 | mg | 23.0% | 224% |
| Isoleucina | 187 | mg | 13.4% | 139% |
| Leucina | 342 | mg | 12.5% | 125% |
| Lisina | 334 | mg | 15.9% | 155% |
| Metionina | 152 | mg | 14.5% | 147% |
| Fenilalanina | 312 | mg | 17.8% | 169% |
| Treonina | 172 | mg | 16.4% | 153% |
| Triptòfan | 41 | mg | 14.6% | 138% |
| Valina | 204 | mg | 11.2% | 113% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Espatlla de porc desossada, tallada a trossos de 4 cm 1 kg
- Blat de moro nixtamalitzat en conserva, escorregut i esbandit 2 llaunes grans (1 kg escorregut)
- Bitxos guajillo secs, sense tija ni llavors 8 (40 g)
- Bitxos ancho secs, sense tija ni llavors 2 (20 g)
- Ceba blanca 1 gran (200 g), partida per la meitat
- All 6 grans (24 g)
- Orenga mexicana seca i comí mòlt 2 culleradetes d'orenga, 0,5 culleradeta de comí
- Sal 4 culleradetes (24 g)
- Aigua 3 l
- Col verda, tallada a tires fines per servir (300 g)
- Raves, tallats a làmines fines per servir (120 g)
- Ceba blanca, ben picada per servir (60 g)
- Llimes, tallades a grills per servir (3 llimes)
Instruccions
- 1
Poseu el porc, la meitat de la ceba, 4 grans d'all, 1 cullerada de la sal i 3 l d'aigua en una olla gran, porteu-ho a ebullició, escumeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapat, durant 1,5 hores.
- 2
Mentrestant, torreu els bitxos guajillo i ancho en una paella seca durant 30 segons per cada costat, després poseu-los en remull en aigua calenta durant 20 minuts i escorreu-los.
- 3
Tritureu els bitxos amb l'altra meitat de la ceba, 2 grans d'all, 1 culleradeta de l'orenga, el comí i 250 ml del brou del porc fins que quedi una salsa fina, i després coleu-la dins l'olla.
- 4
Afegiu-hi el blat de moro i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapat, 45 minuts més, fins que el porc sigui molt tendre i els grans de blat de moro s'hagin obert lleugerament.
- 5
Traieu els trossos de ceba, esfilageu els trossos de porc més grans amb dues forquilles i saleu la sopa amb la sal restant.
- 6
Serviu la sopa amb el cullerot en bols fondos i deixeu que cadascú cobreixi el seu pozole amb col, raves, ceba picada, la resta de l'orenga i un raig de llima.