Pozole rojo (sopa mexicana de porc i blat de moro nixtamalitzat)

Ingredients

• Espatlla de porc desossada, tallada a trossos de 4 cm 1 kg
• Blat de moro nixtamalitzat en conserva, escorregut i esbandit 2 llaunes grans (1 kg escorregut)
• Bitxos guajillo secs, sense tija ni llavors 8 (40 g)
• Bitxos ancho secs, sense tija ni llavors 2 (20 g)
• Ceba blanca 1 gran (200 g), partida per la meitat
• All 6 grans (24 g)
• Orenga mexicana seca i comí mòlt 2 culleradetes d'orenga, 0,5 culleradeta de comí
• Sal 4 culleradetes (24 g)
• Aigua 3 l
• Col verda, tallada a tires fines per servir (300 g)
• Raves, tallats a làmines fines per servir (120 g)
• Ceba blanca, ben picada per servir (60 g)
• Llimes, tallades a grills per servir (3 llimes)

Instruccions

1. 1

   Poseu el porc, la meitat de la ceba, 4 grans d'all, 1 cullerada de la sal i 3 l d'aigua en una olla gran, porteu-ho a ebullició, escumeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapat, durant 1,5 hores.

2. 2

   Mentrestant, torreu els bitxos guajillo i ancho en una paella seca durant 30 segons per cada costat, després poseu-los en remull en aigua calenta durant 20 minuts i escorreu-los.

3. 3

   Tritureu els bitxos amb l'altra meitat de la ceba, 2 grans d'all, 1 culleradeta de l'orenga, el comí i 250 ml del brou del porc fins que quedi una salsa fina, i després coleu-la dins l'olla.

4. 4

   Afegiu-hi el blat de moro i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapat, 45 minuts més, fins que el porc sigui molt tendre i els grans de blat de moro s'hagin obert lleugerament.

5. 5

   Traieu els trossos de ceba, esfilageu els trossos de porc més grans amb dues forquilles i saleu la sopa amb la sal restant.

6. 6

   Serviu la sopa amb el cullerot en bols fondos i deixeu que cadascú cobreixi el seu pozole amb col, raves, ceba picada, la resta de l'orenga i un raig de llima.