Ànec a la pequinesa
Valor nutricional moderat
Ànec cruixent amb crepes primes.
L'ànec pequinès és un ànec sencer rostit fins que la pell queda prima i cruixent, després tallat i servit amb crepes fines de blat, salsa hoisin, ceba tendra i cogombre. És alt en proteïna i greix, la major part del greix a la pell, i la salsa hoisin afegeix sucre i sodi. Una ració de 200 g té unes 550 kcal; més carn i cogombre i menys pell redueixen el greix.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 13g | 23.2% |
| Greixos | 18g | 25.7% |
| Carbohidrats | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 10.4g | Estimació |
| Aigua | 52g | 2.1% |
| Calories | 275 | 12.2% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Estimació |
| Omega-6 | 1.848 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.51 | mg |
| Vitamina E | 0.46 | mg |
| Seleni | 16.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucina | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucina | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lisina | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Metionina | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Fenilalanina | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Treonina | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Triptòfan | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valina | 621 | mg | 34.1% | 104% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Ànec sencer 2 kg
- Maltosa o mel 2 cullerades
- Vinagre d'arròs 2 cullerades
- Aigua bullent 1 L
- Vi de Shaoxing 1 cullerada
- Cinc espècies en pols 1 cullereta
- Sal 1 cullereta
- Creps xineses 16 trossos
- Salsa hoisin 80 ml
- Cebes tendres, a juliana 4 branques
- Cogombre, a juliana 1
Instruccions
- 1
Esbandeix l'ànec, eixuga'l i frega la cavitat amb sal, cinc espècies i vi de Shaoxing.
- 2
Desprèn la pell de la carn, després aboca aigua bullent sobre la pell per tibar-la; eixuga-la.
- 3
Barreja la maltosa i el vinagre amb una mica d'aigua calenta i pinta tota la pell.
- 4
Penja l'ànec en un lloc fresc i airejat o refreda'l destapat com a mínim 8 hores fins que la pell quedi seca i tibant.
- 5
Rosteix-lo amb el pit cap amunt a 180 °C durant uns 75 a 90 minuts, fins que la pell quedi d'un caoba fosc i cruixent.
- 6
Deixa reposar 10 minuts, després talla la pell cruixent i la carn en llesques fines.
- 7
Escalfa els creps, unta'ls amb hoisin, afegeix ànec, ceba tendra i cogombre, després enrotlla i serveix.