Ànec laquejat de Pequín

Ingredients

• Ànec sencer 2 kg
• Maltosa o mel 2 tbsp
• Vinagre d'arròs 2 tbsp
• Aigua bullent 1 L
• Vi de Shaoxing 1 tbsp
• Cinc espècies en pols 1 tsp
• Sal 1 tsp
• Creps mandarines 16 pieces
• Salsa hoisin 80 ml
• Cebes tendres, a juliana 4 stalks
• Cogombre, a juliana 1

Instruccions

1. 1

   Esbandeix l'ànec, eixuga'l i frega la cavitat amb sal, cinc espècies i vi de Shaoxing.

2. 2

   Desprèn la pell de la carn, després aboca aigua bullent sobre la pell per tibar-la; eixuga-la.

3. 3

   Barreja la maltosa i el vinagre amb una mica d'aigua calenta i pinta tota la pell.

4. 4

   Penja l'ànec en un lloc fresc i airejat o refreda'l destapat com a mínim 8 hores fins que la pell quedi seca i tibant.

5. 5

   Rosteix-lo amb el pit cap amunt a 180 °C durant uns 75 a 90 minuts, fins que la pell quedi d'un caoba fosc i cruixent.

6. 6

   Deixa reposar 10 minuts, després talla la pell cruixent i la carn en llesques fines.

7. 7

   Escalfa els creps, unta'ls amb hoisin, afegeix ànec, ceba tendra i cogombre, després enrotlla i serveix.