Moi moi
Bon perfil nutricional
Púding nigerià cuit al vapor de fesols d'ull negre triturats, pebrots i oli.
El moi moi és un púding salat nigerià de mongetes d'ull negre pelades i triturades amb pebrots vermells, ceba i bitxo. Es condimenta amb oli, pastilles de brou i sal, i es cou al vapor en fulles o en motlles individuals, sovint amb ou dur a dins. Una ració de 200 g té unes 290 kcal, 14 g de proteïna, 12,5 g de greix i 6 g de fibra, amb uns 510 mg de sodi. Fer servir una pastilla de brou en lloc de dues redueix el sodi aproximadament en una cinquena part.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 6.9g | 12.3% |
| Greixos | 6.3g | 9.0% |
| Carbohidrats | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 7.4g | Estimació |
| Fibra | 3g | 12.0% |
| Aigua | 69g | 2.8% |
| Calories | 144 | 6.4% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.16 | g | 5.8% |
| Monounsaturated | 1.51 | g | 6.0% |
| Polyunsaturated | 3.25 | g | 25.0% |
| Omega-3 | 0.975 | g | Estimació |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 2.275 | g | Estimació |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 14 | mg |
| Vitamina E | 0.78 | mg |
| Seleni | 4.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.7 | mcg | 3.9% |
| vitamin B1 | 0.162 | mg | 13.5% |
| vitamin B2 | 0.093 | mg | 7.2% |
| vitamin B3 | 0.579 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.12 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 113 | mcg | 28.2% |
| vitamin B12 | 0.065 | mcg | 2.7% |
| vitamin C | 14 | mg | 15.6% |
| vitamin D | 0.151 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.778 | mg | 5.2% |
| vitamin K | 10.3 | mcg | 8.6% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.2 | mg | 3.5% |
| iron | 2.17 | mg | 12.1% |
| magnesium | 47.3 | mg | 11.8% |
| phosphorus | 123 | mg | 17.6% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 255 | mg | 11.1% |
| zinc | 0.954 | mg | 8.7% |
| copper | 0.212 | mg | 23.6% |
| manganese | 0.389 | mg | 16.9% |
| selenium | 4.86 | mcg | 8.8% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 202 | mg | 28.9% | 145% |
| Isoleucina | 286 | mg | 20.4% | 109% |
| Leucina limiting | 523 | mg | 19.2% | 98% |
| Lisina | 462 | mg | 22.0% | 110% |
| Metionina | 200 | mg | 19.0% | 100% |
| Fenilalanina | 613 | mg | 35.0% | 171% |
| Treonina | 266 | mg | 25.3% | 122% |
| Triptòfan | 85 | mg | 30.4% | 147% |
| Valina | 343 | mg | 18.8% | 98% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Fesols d'ull negre, secs 450 g
- Pebrots vermells 2 grans (300 g)
- Ceba 1 gran (150 g)
- Bitxo Scotch bonnet 1 (10 g)
- Oli vegetal 100 ml (90 g)
- Pastilles de brou de pollastre 2 pastilles (8 g)
- Sal 1 culleradeta (6 g)
- Aigua tèbia 450 ml
- Ous durs 3 grans (150 g pelats)
Instruccions
- 1
Deixeu els fesols en remull en aigua freda durant 15 minuts; després fregueu-los entre els palmells de les mans i llenceu les pells que s'hagin desprès. Repetiu-ho fins que gairebé tots els fesols estiguin pelats i, després, deixeu-los en remull 1 hora més.
- 2
Escorreu els fesols i tritureu-los amb els pebrots, la ceba, el bitxo Scotch bonnet i 300 ml de l'aigua tèbia fins a obtenir una pasta molt fina i espessa.
- 3
Aboqueu la pasta en un bol gran, esmicoleu-hi les pastilles de brou, afegiu-hi la sal i la major part de l'oli i incorporeu-hi els 150 ml d'aigua tèbia restants, remenant fins que la pasta quedi fina i prou fluida per abocar-la.
- 4
Pinteu 8 ramequins resistents a la calor o recipients d'alumini amb la resta de l'oli (o plegueu fulles de plataner en forma de con) i ompliu-los fins a uns dos terços. Enfonseu unes quantes rodanxes d'ou dur a cadascun.
- 5
Col·loqueu els recipients plens sobre una reixeta dins d'una olla gran amb 3-4 cm d'aigua bullint a foc suau, tapeu bé i coeu-ho al vapor durant 50-60 minuts, afegint-hi aigua quan calgui.
- 6
Comproveu si és cuit: el moi moi ha de quedar ferm i un ganivet clavat al centre n'ha de sortir net.
- 7
Deixeu-lo reposar 5 minuts; després, desemmotlleu-lo i serviu-lo calent amb arròs, pap (ogi) o crema.