Moi moi (púding nigerià de fesols al vapor)

Ingredients

• Fesols d'ull negre, secs 450 g
• Pebrots vermells 2 grans (300 g)
• Ceba 1 gran (150 g)
• Bitxo Scotch bonnet 1 (10 g)
• Oli vegetal 100 ml (90 g)
• Pastilles de brou de pollastre 2 pastilles (8 g)
• Sal 1 culleradeta (6 g)
• Aigua tèbia 450 ml
• Ous durs 3 grans (150 g pelats)

Instruccions

1. 1

   Deixeu els fesols en remull en aigua freda durant 15 minuts; després fregueu-los entre els palmells de les mans i llenceu les pells que s'hagin desprès. Repetiu-ho fins que gairebé tots els fesols estiguin pelats i, després, deixeu-los en remull 1 hora més.

2. 2

   Escorreu els fesols i tritureu-los amb els pebrots, la ceba, el bitxo Scotch bonnet i 300 ml de l'aigua tèbia fins a obtenir una pasta molt fina i espessa.

3. 3

   Aboqueu la pasta en un bol gran, esmicoleu-hi les pastilles de brou, afegiu-hi la sal i la major part de l'oli i incorporeu-hi els 150 ml d'aigua tèbia restants, remenant fins que la pasta quedi fina i prou fluida per abocar-la.

4. 4

   Pinteu 8 ramequins resistents a la calor o recipients d'alumini amb la resta de l'oli (o plegueu fulles de plataner en forma de con) i ompliu-los fins a uns dos terços. Enfonseu unes quantes rodanxes d'ou dur a cadascun.

5. 5

   Col·loqueu els recipients plens sobre una reixeta dins d'una olla gran amb 3-4 cm d'aigua bullint a foc suau, tapeu bé i coeu-ho al vapor durant 50-60 minuts, afegint-hi aigua quan calgui.

6. 6

   Comproveu si és cuit: el moi moi ha de quedar ferm i un ganivet clavat al centre n'ha de sortir net.

7. 7

   Deixeu-lo reposar 5 minuts; després, desemmotlleu-lo i serviu-lo calent amb arròs, pap (ogi) o crema.