Mapo tofu
Bon perfil nutricional
Tofu picant de Sichuan amb porc picat.
El mapo tofu és un plat sichuanès de tofu tou i porc picat cuits a foc lent en una salsa picant i que entumeix la llengua feta de pasta de mongetes fermentades amb xili (doubanjiang), mongetes negres fermentades, all, oli de xili i pebre de Sichuan mòlt. Aporta proteïna tant del tofu com del porc; l'oli de xili hi afegeix greix, i les pastes de mongetes el fan alt en sodi. Menys oli de xili i porc magre en mantenen el greix més baix.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 8g | 14.3% |
| Greixos | 6g | 8.6% |
| Carbohidrats | 5g | 1.7% |
| Sucres simples | 1.75g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 3.25g | Estimació |
| Aigua | 78g | 3.1% |
| Calories | 110 | 4.9% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.1 | g | 5.5% |
| Monounsaturated | 2.92 | g | 11.7% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Estimació |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.162 | g | Estimació |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.02 | mg |
| Vitamina E | 0.91 | mg |
| Seleni | 9.09 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.59 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.115 | mg | 9.6% |
| vitamin B2 | 0.083 | mg | 6.4% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.097 | mg | 5.7% |
| vitamin B9 | 20.2 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.091 | mcg | 3.8% |
| vitamin C | 1.02 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.053 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.909 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 13.7 | mcg | 11.4% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 66.3 | mg | 6.6% |
| iron | 0.99 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 92.6 | mg | 13.2% |
| potassium | 166 | mg | 6.4% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.857 | mg | 7.8% |
| copper | 0.131 | mg | 14.6% |
| manganese | 0.311 | mg | 13.5% |
| selenium | 9.09 | mcg | 16.5% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 237 | mg | 33.9% | 161% |
| Isoleucina | 348 | mg | 24.9% | 126% |
| Leucina | 567 | mg | 20.8% | 101% |
| Lisina | 541 | mg | 25.8% | 123% |
| Metionina | 221 | mg | 21.0% | 104% |
| Fenilalanina | 572 | mg | 32.7% | 152% |
| Treonina | 313 | mg | 29.8% | 136% |
| Triptòfan | 102 | mg | 36.4% | 168% |
| Valina | 380 | mg | 20.9% | 103% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Tofu sedós o tou, a daus 400 g
- Carn picada de porc 120 g
- Doubanjiang (pasta de fesol i xili fermentat) 2 cullerades
- Fesols negres fermentats, picats 1 cullerada
- All, picat 2 grans
- Gingebre, picat 1 cullerada
- Pebre de Sichuan, mòlt 1 cullereta
- Oli de xili 1 cullerada
- Brou de pollastre 200 ml
- Salsa de soja 1 cullerada
- Midó de blat de moro 1 cullerada
- Cebes tendres, laminades 2
- Oli per cuinar 2 cullerades
Instruccions
- 1
Escalda amb suavitat els daus de tofu en aigua lleugerament salada a foc suau durant 1 minut, després escorre'ls amb compte.
- 2
Escalfa oli en un wok i daura la carn picada de porc fins que quedi cruixent.
- 3
Afegeix el doubanjiang, els fesols negres, l'all i el gingebre i saltega fins que l'oli es torni vermell i faci olor.
- 4
Aboca el brou i la salsa de soja i porta-ho a ebullició suau.
- 5
Llisca el tofu a dins i cou-ho a foc suau uns minuts, empenyent-lo en lloc de remenar per mantenir els daus sencers.
- 6
Barreja el midó amb una mica d'aigua i afegeix-lo per espessir la salsa fins que quedi napant i brillant.
- 7
Acaba amb oli de xili i pebre de Sichuan mòlt, escampa-hi ceba tendra i serveix amb arròs.