Mapo tofu

Ingredients

• Tofu sedós o tou, a daus 400 g
• Carn picada de porc 120 g
• Doubanjiang (pasta de fesol i xili fermentat) 2 tbsp
• Fesols negres fermentats, picats 1 tbsp
• All, picat 2 cloves
• Gingebre, picat 1 tbsp
• Pebre de Sichuan, mòlt 1 tsp
• Oli de xili 1 tbsp
• Brou de pollastre 200 ml
• Salsa de soja 1 tbsp
• Midó de blat de moro 1 tbsp
• Cebes tendres, laminades 2
• Oli per cuinar 2 tbsp

Instruccions

1. 1

   Escalda amb suavitat els daus de tofu en aigua lleugerament salada a foc suau durant 1 minut, després escorre'ls amb compte.

2. 2

   Escalfa oli en un wok i daura la carn picada de porc fins que quedi cruixent.

3. 3

   Afegeix el doubanjiang, els fesols negres, l'all i el gingebre i saltega fins que l'oli es torni vermell i faci olor.

4. 4

   Aboca el brou i la salsa de soja i porta-ho a ebullició suau.

5. 5

   Llisca el tofu a dins i cou-ho a foc suau uns minuts, empenyent-lo en lloc de remenar per mantenir els daus sencers.

6. 6

   Barreja el midó amb una mica d'aigua i afegeix-lo per espessir la salsa fins que quedi napant i brillant.

7. 7

   Acaba amb oli de xili i pebre de Sichuan mòlt, escampa-hi ceba tendra i serveix amb arròs.