Kovbassa
Valor nutricional moderat
Salsitxa casolana ucraïnesa de porc amb all, cuita al forn en budells naturals.
La kovbassa és un embotit ucraïnès casolà d'espatlla de porc i cansalada picades amb molt d'all, sal, pebre negre i pebre de Jamaica, farcit en budells naturals i enfornat; es menja calent o fred, sobretot per Nadal i per Pasqua. Una ració de 150 g té unes 480 kcal, 27 g de proteïna, 40 g de greix, dels quals 14 g saturats, i 1.290 mg de sodi. Fer servir 20 g de sal (1,5%) en lloc de 24 g la deixa en uns 1.100 mg.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 18g | 32.1% |
| Greixos | 26g | 37.1% |
| Carbohidrats | 1.3g | 0.4% |
| Sucres simples | 0.45g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 0.85g | Estimació |
| Aigua | 51g | 2.0% |
| Calories | 320 | 14.2% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | Estimació |
| Omega-6 | 2.023 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.1 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Seleni | 27.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 UI) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| Isoleucina | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| Leucina | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| Lisina | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| Metionina | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| Fenilalanina | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| Treonina | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| Triptòfan | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| Valina | 972 | mg | 53.4% | 126% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Espatlla o coll de porc, amb el seu greix 1,2 kg
- Cansalada blanca fresca d'esquena de porc (sense salar) 160 g
- All, aixafat 1 cap (40 g)
- Sal 24 g
- Pebre negre acabat de moldre 1 culleradeta (2,5 g)
- Pebre de Jamaica mòlt 0,5 culleradetes (1 g)
- Aigua 80 ml ben freda, i 50 ml més per al forn
- Budells naturals de porc, remullats i esbandits 2,5-3 m (uns 20 g)
Instruccions
- 1
Talleu el porc a daus d'1-1,5 cm (o passeu-lo per la placa de forats grossos de la picadora) i talleu la cansalada a daus de 5 mm.
- 2
Barregeu la carn i la cansalada amb l'all, la sal, el pebre negre, el pebre de Jamaica i l'aigua ben freda, i pasteu-ho durant 5 minuts fins que quedi enganxós; tapeu-ho i deixeu-ho a la nevera durant 2-12 hores.
- 3
Esbandiu els budells remullats per dins i per fora, enfileu-los en un embut d'embotir i ompliu-los ben atapeïts amb la carn, sense bosses d'aire.
- 4
Torceu-los o lligueu-los formant anelles o peces de 30 cm i punxeu les bombolles d'aire amb una agulla.
- 5
Poseu la kovbassa en una safata de forn, afegiu-hi els 50 ml d'aigua i coeu-la al forn a 180 °C durant 50-60 minuts, girant-la una vegada i ruixant-la amb els sucs, fins que estigui daurada i a 72 °C per dins.
- 6
Deixeu-la refredar a la safata durant 15 minuts abans de tallar-la; guardeu les restes a la nevera, cobertes amb el greix fos, fins a una setmana.
- 7
Serviu-la tèbia o freda, a llesques, amb mostassa, rave picant, pa de sègol i cogombrets en vinagre.