Rendang de vedella
Valor nutricional moderat
Vedella cuita a foc lent amb llet de coco i pasta de bitxo i escalunya fins que queda seca.
El rendang de vedella és un plat de Sumatra Occidental d'agulla de vedella cuita a foc lent durant unes tres hores en llet de coco amb una pasta d'escalunyes, bitxos, all, galanga i cúrcuma, i després fregida en el seu propi greix de coco amb coco torrat fins que queda fosca i seca. Una ració de 150 g té unes 450 kcal, 29 g de proteïna i 33 g de greix, 26 g dels quals saturat. Una porció de 100 g al costat d'arròs i verdures té 300 kcal i 17 g de greix saturat.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 19g | 33.9% |
| Greixos | 22g | 31.4% |
| Carbohidrats | 9.3g | 3.1% |
| Sucres simples | 3.25g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 3.75g | Estimació |
| Fibra | 2.3g | 9.2% |
| Aigua | 47g | 1.9% |
| Calories | 300 | 13.3% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Estimació |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Estimació |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.34 | mg |
| Vitamina E | 0.6 | mg |
| Seleni | 24.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| Isoleucina | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| Leucina | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| Lisina | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| Metionina | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| Fenilalanina | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| Treonina | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| Triptòfan | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| Valina | 908 | mg | 49.9% | 108% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Carn de vedella per estofar (espatlla), tallada a daus de 4 cm 1 kg
- Llet de coco en llauna 800 ml
- Escalunyes 12 (180 g)
- All 6 grans (24 g)
- Bitxos vermells grans 10 (100 g)
- Galanga i gingebre, pelats 30 g i 20 g
- Cúrcuma mòlta 1 culleradeta
- Citronella, aixafada 3 tiges
- Fulles de llima kaffir 6
- Coco ratllat sec sense sucre 60 g
- Sucre de palma 15 g
- Polpa de tamarinde 15 g
- Sal 1,5 culleradeta (9 g)
- Oli vegetal 2 cullerades
Instruccions
- 1
Tritureu les escalunyes, l'all, els bitxos, la galanga, el gingebre i la cúrcuma amb un raig de llet de coco fins a obtenir una pasta fina.
- 2
Torreu el coco ratllat en una paella sense oli a foc mitjà-baix, remenant, durant 8-10 minuts fins que agafi un color daurat fosc; després piqueu-lo al morter o molgueu-lo fins que deixi anar l'oli (kerisik).
- 3
Escalfeu l'oli en una olla de fons gruixut i sofregiu-hi la pasta d'espècies amb la citronella i les fulles de llima durant 5-7 minuts, fins que desprengui aroma.
- 4
Afegiu-hi la carn i remeneu durant 5 minuts; després incorporeu-hi la llet de coco, la polpa de tamarinde dissolta en 2 cullerades de la llet de coco i colada, i la sal; porteu-ho a ebullició.
- 5
Deixeu-ho coure sense tapar a foc lent durant unes 2,5 hores, remenant cada 15 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït a una salsa espessa i l'oli comenci a separar-se.
- 6
Incorporeu-hi el kerisik i el sucre de palma i continueu la cocció, remenant sovint, durant 30-45 minuts, fins que la salsa sigui de color marró fosc i s'adhereixi a la carn, i la vedella quedi tendra.
- 7
Retireu la citronella, deixeu-ho reposar 15 minuts i serviu-ho amb arròs al vapor.