Rendang de vedella (rendang daging)

Ingredients

• Carn de vedella per estofar (espatlla), tallada a daus de 4 cm 1 kg
• Llet de coco en llauna 800 ml
• Escalunyes 12 (180 g)
• All 6 grans (24 g)
• Bitxos vermells grans 10 (100 g)
• Galanga i gingebre, pelats 30 g i 20 g
• Cúrcuma mòlta 1 culleradeta
• Citronella, aixafada 3 tiges
• Fulles de llima kaffir 6
• Coco ratllat sec sense sucre 60 g
• Sucre de palma 15 g
• Polpa de tamarinde 15 g
• Sal 1,5 culleradeta (9 g)
• Oli vegetal 2 cullerades

Instruccions

1. 1

   Tritureu les escalunyes, l'all, els bitxos, la galanga, el gingebre i la cúrcuma amb un raig de llet de coco fins a obtenir una pasta fina.

2. 2

   Torreu el coco ratllat en una paella sense oli a foc mitjà-baix, remenant, durant 8-10 minuts fins que agafi un color daurat fosc; després piqueu-lo al morter o molgueu-lo fins que deixi anar l'oli (kerisik).

3. 3

   Escalfeu l'oli en una olla de fons gruixut i sofregiu-hi la pasta d'espècies amb la citronella i les fulles de llima durant 5-7 minuts, fins que desprengui aroma.

4. 4

   Afegiu-hi la carn i remeneu durant 5 minuts; després incorporeu-hi la llet de coco, la polpa de tamarinde dissolta en 2 cullerades de la llet de coco i colada, i la sal; porteu-ho a ebullició.

5. 5

   Deixeu-ho coure sense tapar a foc lent durant unes 2,5 hores, remenant cada 15 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït a una salsa espessa i l'oli comenci a separar-se.

6. 6

   Incorporeu-hi el kerisik i el sucre de palma i continueu la cocció, remenant sovint, durant 30-45 minuts, fins que la salsa sigui de color marró fosc i s'adhereixi a la carn, i la vedella quedi tendra.

7. 7

   Retireu la citronella, deixeu-ho reposar 15 minuts i serviu-ho amb arròs al vapor.