Kovbassa (botifarra casolana ucraïnesa de porc amb all)

Ingredients

• Espatlla o coll de porc, amb el seu greix 1,2 kg
• Cansalada blanca fresca d'esquena de porc (sense salar) 160 g
• All, aixafat 1 cap (40 g)
• Sal 24 g
• Pebre negre acabat de moldre 1 culleradeta (2,5 g)
• Pebre de Jamaica mòlt 0,5 culleradetes (1 g)
• Aigua 80 ml ben freda, i 50 ml més per al forn
• Budells naturals de porc, remullats i esbandits 2,5-3 m (uns 20 g)

Instruccions

1. 1

   Talleu el porc a daus d'1-1,5 cm (o passeu-lo per la placa de forats grossos de la picadora) i talleu la cansalada a daus de 5 mm.

2. 2

   Barregeu la carn i la cansalada amb l'all, la sal, el pebre negre, el pebre de Jamaica i l'aigua ben freda, i pasteu-ho durant 5 minuts fins que quedi enganxós; tapeu-ho i deixeu-ho a la nevera durant 2-12 hores.

3. 3

   Esbandiu els budells remullats per dins i per fora, enfileu-los en un embut d'embotir i ompliu-los ben atapeïts amb la carn, sense bosses d'aire.

4. 4

   Torceu-los o lligueu-los formant anelles o peces de 30 cm i punxeu les bombolles d'aire amb una agulla.

5. 5

   Poseu la kovbassa en una safata de forn, afegiu-hi els 50 ml d'aigua i coeu-la al forn a 180 °C durant 50-60 minuts, girant-la una vegada i ruixant-la amb els sucs, fins que estigui daurada i a 72 °C per dins.

6. 6

   Deixeu-la refredar a la safata durant 15 minuts abans de tallar-la; guardeu les restes a la nevera, cobertes amb el greix fos, fins a una setmana.

7. 7

   Serviu-la tèbia o freda, a llesques, amb mostassa, rave picant, pa de sègol i cogombrets en vinagre.