Kholodets
Bon perfil nutricional
Gelatina freda ucraïnesa de peus de porc, garró i vedella, solidificada en brou.
El kholodets és un plat ucraïnès de festa fet de peus de porc, garró de porc i garró de vedella cuits a foc lent durant unes 5 hores, després trossejats i quallats en el brou colat, que es gelifica gràcies al col·lagen sense afegir-hi gelatina. Una porció de 200 g amb mostassa té unes 230 kcal, 27 g de proteïna i 12 g de greix, 4 g dels quals saturats, i uns 750 mg de sodi. Retirar el greix que se solidifica a la superfície redueix uns quants grams de greix per porció.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 13g | 23.2% |
| Greixos | 6g | 8.6% |
| Carbohidrats | 0.9g | 0.3% |
| Sucres simples | 0.32g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 0.58g | Estimació |
| Aigua | 79g | 3.2% |
| Calories | 114 | 5.1% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Estimació |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Estimació |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.52 | mg |
| Vitamina E | 0.11 | mg |
| Seleni | 13.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucina | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucina | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lisina | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionina | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenilalanina | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonina | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Triptòfan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valina limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Peus de porc, partits i ben rentats 2 (700 g)
- Garró de porc, fresc, amb pell 1 (800 g)
- Garró de vedella, amb os 500 g
- Ceba, sense pelar 1 grossa (150 g)
- Pastanaga 1 grossa (150 g)
- All 6 grans (25 g)
- Fulles de llorer i pebre negre en gra 3 fulles, 1 culleradeta
- Sal 2,5 culleradetes (15 g)
- Aigua 2,5 l
- Mostassa o rave picant, per acompanyar 10 culleradetes (50 g)
Instruccions
- 1
Poseu els peus, el garró de porc i la vedella en remull en aigua freda durant 2 hores i després raspeu bé la pell amb un ganivet.
- 2
Poseu la carn en una olla gran, cobriu-la amb 2,5 l d'aigua freda, porteu-ho a ebullició i traieu-ne l'escuma.
- 3
Deixeu-ho coure al foc més baix, parcialment tapat, durant 5 hores; afegiu-hi la ceba, la pastanaga, les fulles de llorer i el pebre en gra durant l'última hora, i la sal 30 minuts abans d'acabar.
- 4
Traieu la carn i coleu el brou amb un colador fi; n'haurien de quedar uns 1,2 l. Llenceu la ceba, les fulles de llorer i el pebre en gra.
- 5
Quan la carn s'hagi refredat prou per poder-la manipular, traieu-ne els ossos i talleu la carn, la pell i els tendons tous a trossos petits.
- 6
Repartiu la carn en recipients poc fondos, afegiu-hi unes quantes rodanxes de la pastanaga cuita, incorporeu l'all aixafat al brou tebi i aboqueu-lo per sobre de la carn.
- 7
Deixeu-ho refredar i després poseu-ho a la nevera almenys 8 hores, fins que quedi ben quallat. Serviu-lo fred, tallat a quadrats, amb mostassa o rave picant.