Vedella a la borgonyona
Bon perfil nutricional
Vedella estofada amb vi negre, bacó, xampinyons i cebetes.
El bou a la borgonyona és un guisat borgonyó de vedella daurada amb bacon i ofegada unes 3 hores en vi negre i brou amb pastanagues, ceba i herbes, acabat amb bolets i cebetes petites. Una ració de 350 g té unes 480 kcal, 49 g de proteïna i 23 g de greix, amb uns 900 mg de sodi; queda poc alcohol després de l'ofegat llarg. Refredar-lo durant la nit permet retirar el greix solidificat.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 14g | 25.0% |
| Greixos | 6.5g | 9.3% |
| Carbohidrats | 5.3g | 1.8% |
| Sucres simples | 1.85g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 2.65g | Estimació |
| Fibra | 0.8g | 3.2% |
| Aigua | 72g | 2.9% |
| Calories | 137 | 6.1% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Estimació |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Estimació |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.3 | mg |
| Vitamina E | 0.31 | mg |
| Seleni | 14.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucina | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucina | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lisina | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Metionina | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Fenilalanina | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Treonina | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Triptòfan | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valina | 655 | mg | 36.0% | 106% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Espatlla de vedella 1,2 kg
- Daus de cansalada fumada 150 g
- Oli d'oliva 2 cullerades soperes
- Ceba 1 gran (150 g)
- Pastanagues 2 mitjanes (200 g)
- All 3 grans
- Farina de blat 20 g
- Concentrat de tomàquet 1 cullerada sopera
- Vi negre sec, com un pinot noir 750 ml
- Brou de vedella 500 ml
- Farigola fresca i llorer 4 branquetes i 2 fulles
- Cebetes pelades 250 g
- Xampinyons 300 g
- Sal i pebre negre al gust
Instruccions
- 1
Escalfeu el forn a 160 °C. Assequeu la vedella amb paper de cuina, talleu-la a daus de 5 cm i amaniu-la amb sal i pebre.
- 2
En una cassola gran que es pugui posar al forn, fregiu la cansalada a foc mitjà durant 6-8 minuts, fins que quedi daurada; després traieu-la i deixeu el greix a la cassola.
- 3
Afegiu-hi 1 cullerada sopera d'oli i daureu la vedella per tandes a foc fort, 5-6 minuts per tanda; després reserveu-la amb la cansalada.
- 4
Abaixeu el foc, cuineu la ceba picada i les pastanagues tallades a rodanxes durant 5 minuts, incorporeu-hi l'all i el concentrat de tomàquet i remeneu-ho 1 minut, torneu-hi la carn i la cansalada, espolvoreu-hi la farina i remeneu-ho durant 2 minuts.
- 5
Aboqueu-hi el vi i el brou, afegiu-hi la farigola i el llorer, porteu-ho a ebullició suau, tapeu-ho i estofeu-ho al forn durant 150-180 minuts, fins que la vedella estigui molt tendra.
- 6
Uns 20 minuts abans del final, daureu les cebetes i els xampinyons tallats en quarts en una paella amb la cullerada sopera d'oli restant durant 8-10 minuts i després incorporeu-los a la cassola.
- 7
Traieu les herbes, deixeu coure la salsa a foc suau als fogons durant 10 minuts si cal que s'espesseixi i rectifiqueu de sal i pebre abans de servir.