Bou bourguignon

Ingredients

• Espatlla de vedella 1,2 kg
• Daus de cansalada fumada 150 g
• Oli d'oliva 2 cullerades soperes
• Ceba 1 gran (150 g)
• Pastanagues 2 mitjanes (200 g)
• All 3 grans
• Farina de blat 20 g
• Concentrat de tomàquet 1 cullerada sopera
• Vi negre sec, com un pinot noir 750 ml
• Brou de vedella 500 ml
• Farigola fresca i llorer 4 branquetes i 2 fulles
• Cebetes pelades 250 g
• Xampinyons 300 g
• Sal i pebre negre al gust

Instruccions

1. 1

   Escalfeu el forn a 160 °C. Assequeu la vedella amb paper de cuina, talleu-la a daus de 5 cm i amaniu-la amb sal i pebre.

2. 2

   En una cassola gran que es pugui posar al forn, fregiu la cansalada a foc mitjà durant 6-8 minuts, fins que quedi daurada; després traieu-la i deixeu el greix a la cassola.

3. 3

   Afegiu-hi 1 cullerada sopera d'oli i daureu la vedella per tandes a foc fort, 5-6 minuts per tanda; després reserveu-la amb la cansalada.

4. 4

   Abaixeu el foc, cuineu la ceba picada i les pastanagues tallades a rodanxes durant 5 minuts, incorporeu-hi l'all i el concentrat de tomàquet i remeneu-ho 1 minut, torneu-hi la carn i la cansalada, espolvoreu-hi la farina i remeneu-ho durant 2 minuts.

5. 5

   Aboqueu-hi el vi i el brou, afegiu-hi la farigola i el llorer, porteu-ho a ebullició suau, tapeu-ho i estofeu-ho al forn durant 150-180 minuts, fins que la vedella estigui molt tendra.

6. 6

   Uns 20 minuts abans del final, daureu les cebetes i els xampinyons tallats en quarts en una paella amb la cullerada sopera d'oli restant durant 8-10 minuts i després incorporeu-los a la cassola.

7. 7

   Traieu les herbes, deixeu coure la salsa a foc suau als fogons durant 10 minuts si cal que s'espesseixi i rectifiqueu de sal i pebre abans de servir.