Kholodets (gelatina de carn ucraïnesa)

Ingredients

• Peus de porc, partits i ben rentats 2 (700 g)
• Garró de porc, fresc, amb pell 1 (800 g)
• Garró de vedella, amb os 500 g
• Ceba, sense pelar 1 grossa (150 g)
• Pastanaga 1 grossa (150 g)
• All 6 grans (25 g)
• Fulles de llorer i pebre negre en gra 3 fulles, 1 culleradeta
• Sal 2,5 culleradetes (15 g)
• Aigua 2,5 l
• Mostassa o rave picant, per acompanyar 10 culleradetes (50 g)

Instruccions

1. 1

   Poseu els peus, el garró de porc i la vedella en remull en aigua freda durant 2 hores i després raspeu bé la pell amb un ganivet.

2. 2

   Poseu la carn en una olla gran, cobriu-la amb 2,5 l d'aigua freda, porteu-ho a ebullició i traieu-ne l'escuma.

3. 3

   Deixeu-ho coure al foc més baix, parcialment tapat, durant 5 hores; afegiu-hi la ceba, la pastanaga, les fulles de llorer i el pebre en gra durant l'última hora, i la sal 30 minuts abans d'acabar.

4. 4

   Traieu la carn i coleu el brou amb un colador fi; n'haurien de quedar uns 1,2 l. Llenceu la ceba, les fulles de llorer i el pebre en gra.

5. 5

   Quan la carn s'hagi refredat prou per poder-la manipular, traieu-ne els ossos i talleu la carn, la pell i els tendons tous a trossos petits.

6. 6

   Repartiu la carn en recipients poc fondos, afegiu-hi unes quantes rodanxes de la pastanaga cuita, incorporeu l'all aixafat al brou tebi i aboqueu-lo per sobre de la carn.

7. 7

   Deixeu-ho refredar i després poseu-ho a la nevera almenys 8 hores, fins que quedi ben quallat. Serviu-lo fred, tallat a quadrats, amb mostassa o rave picant.