Injera
Bon perfil nutricional
Pa pla etíop esponjós de massa mare fet amb farina de tef fermentada.
La injera és el pa pla esponjós i lleugerament àcid d'Etiòpia i Eritrea, fet amb una pasta de farina de tef fermentada durant 2-3 dies i cuita per una sola cara en una planxa gran; serveix de plat i de cobert per als guisats. Una injera de 150 g té unes 230 kcal, 8 g de proteïna, 5 g de fibra i gairebé 5 mg de ferro provinent del tef integral, amb menys de 2 g de greix. Les versions fetes fora d'Etiòpia sovint hi afegeixen farina de blat o d'ordi, que conté gluten.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 5.5g | 9.8% |
| Greixos | 1.2g | 1.7% |
| Carbohidrats | 30g | 10.0% |
| Sucres simples | 10.5g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 16.2g | Estimació |
| Fibra | 3.3g | 13.2% |
| Aigua | 62g | 2.5% |
| Calories | 155 | 6.9% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Estimació |
| Omega-6 | 0.413 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.05 | mg |
| Seleni | 1.83 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Isoleucina | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucina | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lisina limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionina | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenilalanina | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonina | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Triptòfan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valina | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Farina de tef (blanca o marró) 500 g
- Aigua tèbia, per a la massa 750 ml
- Ersho (massa mare líquida d'una tanda anterior), o 1/4 cdta. de llevat sec en 60 ml d'aigua 60 ml
- Aigua, per a l'absit 250 ml
- Sal 1/2 cdta.
- Oli vegetal, per untar la paella 1 cda.
Instruccions
- 1
En un bol gran, bateu la farina de tef amb l'aigua tèbia i l'ersho o la barreja de llevat fins a obtenir una massa llisa i líquida, tapeu-la sense tancar-la del tot i deixeu-la a temperatura ambient (20-25 °C) durant 2-3 dies, fins que faci bombolles i sigui agra.
- 2
Llenceu el líquid groguenc que s'acumula a la superfície (uns 150 ml) i remeneu bé la massa.
- 3
Per a l'absit, porteu a ebullició els 250 ml d'aigua en un cassó petit, incorporeu-hi 1 tassa (240 ml) de la massa batent i coeu-ho 2-3 minuts, remenant, fins que espesseixi com unes farinetes.
- 4
Deixeu refredar l'absit fins que sigui tebi, torneu-lo a incorporar a la massa amb la sal i deixeu-ho reposar 30-60 minuts, fins que tornin a sortir bombolles; la massa ha de ser tan líquida com la de les creps.
- 5
Escalfeu una paella antiadherent gran o una mitad a foc mitjà-alt i unteu-la lleugerament amb paper de cuina impregnat d'oli.
- 6
Aboqueu un cullerot de massa en espiral des de la vora cap al centre per cobrir la paella amb una capa fina, espereu que apareguin forats per tota la superfície i, aleshores, tapeu-la i coeu-la 1-2 minuts, fins que la part de dalt sigui seca i les vores es desenganxin; no la gireu.
- 7
Feu lliscar cada injera sobre un drap perquè es refredi, sense apilar-les, fins que deixin de fer vapor, i després serviu-les amb guisats wat per sobre.