Injera (pa pla etíop de tef)

Ingredients

• Farina de tef (blanca o marró) 500 g
• Aigua tèbia, per a la massa 750 ml
• Ersho (massa mare líquida d'una tanda anterior), o 1/4 cdta. de llevat sec en 60 ml d'aigua 60 ml
• Aigua, per a l'absit 250 ml
• Sal 1/2 cdta.
• Oli vegetal, per untar la paella 1 cda.

Instruccions

1. 1

   En un bol gran, bateu la farina de tef amb l'aigua tèbia i l'ersho o la barreja de llevat fins a obtenir una massa llisa i líquida, tapeu-la sense tancar-la del tot i deixeu-la a temperatura ambient (20-25 °C) durant 2-3 dies, fins que faci bombolles i sigui agra.

2. 2

   Llenceu el líquid groguenc que s'acumula a la superfície (uns 150 ml) i remeneu bé la massa.

3. 3

   Per a l'absit, porteu a ebullició els 250 ml d'aigua en un cassó petit, incorporeu-hi 1 tassa (240 ml) de la massa batent i coeu-ho 2-3 minuts, remenant, fins que espesseixi com unes farinetes.

4. 4

   Deixeu refredar l'absit fins que sigui tebi, torneu-lo a incorporar a la massa amb la sal i deixeu-ho reposar 30-60 minuts, fins que tornin a sortir bombolles; la massa ha de ser tan líquida com la de les creps.

5. 5

   Escalfeu una paella antiadherent gran o una mitad a foc mitjà-alt i unteu-la lleugerament amb paper de cuina impregnat d'oli.

6. 6

   Aboqueu un cullerot de massa en espiral des de la vora cap al centre per cobrir la paella amb una capa fina, espereu que apareguin forats per tota la superfície i, aleshores, tapeu-la i coeu-la 1-2 minuts, fins que la part de dalt sigui seca i les vores es desenganxin; no la gireu.

7. 7

   Feu lliscar cada injera sobre un drap perquè es refredi, sense apilar-les, fins que deixin de fer vapor, i després serviu-les amb guisats wat per sobre.