Gumbo
Bon perfil nutricional
Guisat de Louisiana amb quingombó i marisc o carn.
El gumbo és un guisat de Louisiana fet a partir d'un roux fosc de farina i greix, cuinat a foc lent amb brou, ocra, api, pebrot i ceba, més gambes, salsitxa andouille o pollastre, i servit sobre arròs. Aporta proteïna moderada i verdures, mentre que el roux i la salsitxa hi afegeixen la major part del greix, i la salsitxa i el condiment hi afegeixen sodi. Un bol de 350 g té unes 385 kcal abans de l'arròs.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 5g | 8.9% |
| Greixos | 7g | 10.0% |
| Carbohidrats | 5g | 1.7% |
| Sucres simples | 1.75g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 2.25g | Estimació |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Aigua | 81g | 3.2% |
| Calories | 110 | 4.9% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 2.01 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 2.74 | g | 21.1% |
| Omega-3 | 0.822 | g | Estimació |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 1.918 | g | Estimació |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.19 | mg |
| Vitamina E | 0.55 | mg |
| Seleni | 7.35 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.4 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.052 | mg | 4.3% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 0.711 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.072 | mg | 4.2% |
| vitamin B9 | 7.12 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.163 | mcg | 6.8% |
| vitamin C | 3.19 | mg | 3.5% |
| vitamin D | 0.103 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.547 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 9.53 | mcg | 7.9% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.3 | mg | 2.1% |
| iron | 0.352 | mg | 2.0% |
| magnesium | 13.2 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 55.9 | mg | 8.0% |
| potassium | 135 | mg | 5.2% |
| sodium | 322 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.451 | mg | 4.1% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 7.35 | mcg | 13.4% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 116 | mg | 16.6% | 123% |
| Isoleucina | 182 | mg | 13.0% | 103% |
| Leucina | 331 | mg | 12.1% | 92% |
| Lisina | 316 | mg | 15.0% | 112% |
| Metionina | 159 | mg | 15.1% | 118% |
| Fenilalanina | 331 | mg | 18.9% | 137% |
| Treonina | 162 | mg | 15.4% | 110% |
| Triptòfan | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| Valina limiting | 204 | mg | 11.2% | 87% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Farina 120 g
- Oli vegetal 120 ml
- Ceba, picada 1
- Pebrot verd, picat 1
- Branques d'api, picades 2
- Grans d'all, picats 3
- Salsitxa andouille, laminada 250 g
- Gambes crues, pelades 300 g
- Ocra, laminada 200 g
- Brou de pollastre o marisc 1,5 l
- Barreja d'espècies cajun 2 cullerades
- Arròs blanc cuit, per servir 400 g
Instruccions
- 1
Fes un roux fosc: cou la farina i l'oli junts en una olla gruixuda a foc mitjà, remenant sense parar, de 20 a 30 minuts fins que agafi el color de la xocolata amb llet.
- 2
Afegeix la ceba, el pebrot i l'api al roux i cou-ho 5 minuts fins que s'estovin, després incorpora l'all.
- 3
Daura la salsitxa andouille, després aboca el brou a poc a poc, batent per lligar, i afegeix la barreja d'espècies cajun.
- 4
Cou-ho a foc suau destapat uns 45 minuts, remenant de tant en tant, després afegeix l'ocra i cou-ho 15 minuts més.
- 5
Incorpora les gambes i cou-ho 5 minuts més fins que quedin just cuites i roses.
- 6
Rectifica de sal, després escudella-ho sobre bols d'arròs blanc calent.