Gumbo

Ingredients

• Farina 120 g
• Oli vegetal 120 ml
• Ceba, picada 1
• Pebrot verd, picat 1
• Branques d'api, picades 2
• Grans d'all, picats 3
• Salsitxa andouille, laminada 250 g
• Gambes crues, pelades 300 g
• Ocra, laminada 200 g
• Brou de pollastre o marisc 1.5 l
• Barreja d'espècies cajun 2 tbsp
• Arròs blanc cuit, per servir 400 g

Instruccions

1. 1

   Fes un roux fosc: cou la farina i l'oli junts en una olla gruixuda a foc mitjà, remenant sense parar, de 20 a 30 minuts fins que agafi el color de la xocolata amb llet.

2. 2

   Afegeix la ceba, el pebrot i l'api al roux i cou-ho 5 minuts fins que s'estovin, després incorpora l'all.

3. 3

   Daura la salsitxa andouille, després aboca el brou a poc a poc, batent per lligar, i afegeix la barreja d'espècies cajun.

4. 4

   Cou-ho a foc suau destapat uns 45 minuts, remenant de tant en tant, després afegeix l'ocra i cou-ho 15 minuts més.

5. 5

   Incorpora les gambes i cou-ho 5 minuts més fins que quedin just cuites i roses.

6. 6

   Rectifica de sal, després escudella-ho sobre bols d'arròs blanc calent.