Dolma
Bon perfil nutricional
Fulles de parra farcides de carn picada, arròs i herbes, cuites a foc lent.
El dolma, en la seva versió de carn, són fulles de parra farcides amb xai i vedella picats, arròs, ceba, anet, menta i coriandre, cuites a foc lent i servides tèbies, sovint amb iogurt d'all. Una ració de 220 g d'uns 9 rotllets té unes 430 kcal, 20 g de proteïna i 28 g de greix, amb uns 950 mg de sodi provinents de les fulles en salmorra i la sal. Esbandir i escaldar les fulles abans d'enrotllar-les elimina bona part de la salmorra.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 9.3g | 16.6% |
| Greixos | 13g | 18.6% |
| Carbohidrats | 11g | 3.7% |
| Sucres simples | 3.85g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 4.95g | Estimació |
| Fibra | 2.2g | 8.8% |
| Aigua | 65g | 2.6% |
| Calories | 197 | 8.8% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Estimació |
| Omega-6 | 0.7 | g | Estimació |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.66 | mg |
| Vitamina E | 0.73 | mg |
| Seleni | 9.35 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Isoleucina | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Leucina | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Lisina | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Metionina | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Fenilalanina | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Treonina | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Triptòfan | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Valina | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Fulles de vinya en salmorra unes 45 fulles (180 g escorregudes)
- Carn de vedella picada (20 % de greix) 250 g
- Carn de be picada 250 g
- Arròs de gra curt o mitjà 100 g
- Ceba 1 grossa (200 g)
- Anet fresc 15 g
- Menta fresca 10 g
- Coriandre fresc 15 g
- Oli d'oliva 2 cullerades soperes
- Sal 1 culleradeta
- Pebre negre 1/2 culleradeta
- Aigua calenta o brou uns 500 ml
Instruccions
- 1
Renteu les fulles de vinya amb aigua freda, escaldeu-les en aigua bullent durant 2 minuts, escorreu-les i talleu-los les tiges.
- 2
Renteu l'arròs fins que l'aigua surti clara i piqueu finament la ceba, l'anet, la menta i el coriandre.
- 3
Barregeu en un bol la vedella, el be, l'arròs, la ceba, les herbes, l'oli d'oliva, la sal i el pebre fins que quedi ben uniforme.
- 4
Folreu el fons d'una olla de fons gruixut amb 4-5 fulles esquinçades.
- 5
Estengueu una fulla amb la cara brillant cap avall, poseu-hi uns 20 g de farciment prop de l'extrem de la tija, doblegueu els costats i enrotlleu-ho ben fort. Col·loqueu els rotllets amb la unió cap avall en capes ben apretades.
- 6
Aboqueu-hi aigua calenta o brou fins que just els cobreixi, poseu-hi un plat del revés a sobre per fer-los pes, tapeu i cuineu a foc lent durant 50-60 minuts, fins que l'arròs estigui tendre.
- 7
Deixeu reposar 10 minuts i serviu-los tèbis amb el suc de la cocció. Un iogurt amb all és un acompanyament habitual.