Mole de pollastre
Valor nutricional moderat
Pollastre amb mole poblano, una salsa mexicana de xile, fruits secs i xocolata.
El mole poblano de pollastre, de Puebla, consisteix en cuixes de pollastre bullides suaument i després cuites a foc lent en una salsa espessa de xilis ancho, mulato i pasilla, ametlles, sèsam, panses, tomàquet, espècies i xocolata mexicana, que primer es fregeix amb llard. Un plat de 300 g té unes 570 kcal, 30 g de proteïnes i 38 g de greix (11 g saturats), a més de 6 g de fibra i 15 g de sucres. Treure la pell del pollastre abans de bullir-lo elimina més d'un terç del greix.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 10g | 17.9% |
| Greixos | 13g | 18.6% |
| Carbohidrats | 9.7g | 3.2% |
| Sucres simples | 3.39g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 4.3g | Estimació |
| Fibra | 2g | 8.0% |
| Aigua | 65g | 2.6% |
| Calories | 190 | 8.4% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Estimació |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Estimació |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.32 | mg |
| Vitamina E | 0.79 | mg |
| Seleni | 10.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Isoleucina | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Leucina | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Lisina | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Metionina | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Fenilalanina | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Treonina | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Triptòfan | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Valina | 465 | mg | 25.5% | 103% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Cuixes de pollastre senceres (contracuixa i cuixa), amb os i pell 1,4 kg
- Bitxos secs ancho i mulato, sense tija ni llavors 6 (60 g)
- Bitxos secs pasilla, sense tija ni llavors 3 (20 g)
- Tomàquet 1 gran (200 g)
- Ceba blanca i all 1 ceba mitjana (150 g), 4 grans (16 g)
- Ametlles amb pell 40 g
- Llavors de sèsam 3 cullerades (27 g), en dues parts
- Panses 30 g
- Tortilla de blat de moro, del dia anterior 1 (30 g)
- Xocolata mexicana 1 rajola (90 g)
- Canyella mòlta, claus d'espècia, llavors d'anís i pebre negre 1 culleradeta, 3 sencers, 0,5 culleradeta, 0,5 culleradeta
- Llard de porc o oli vegetal 4 cullerades (52 g)
- Aigua 1,5 l
- Sal 2,5 culleradetes (15 g)
Instruccions
- 1
Poseu el pollastre, la meitat de la ceba, 1 gra d'all, 1 culleradeta de la sal i l'aigua en una olla, porteu-ho a xup-xup i coeu-ho durant 35 minuts; traieu el pollastre, coleu el brou i reserveu-ne 1 l.
- 2
Mentrestant, escalfeu 2 cullerades del llard en una paella i fregiu els bitxos uns segons per cada costat fins que facin bombolles; després poseu-los en remull en 500 ml del brou calent durant 20 minuts.
- 3
A la mateixa paella, fregiu les ametlles, 2 cullerades de les llavors de sèsam, les panses, la tortilla esquinçada i les espècies durant 2-3 minuts, remenant, i després socarrimeu el tomàquet, la resta de la ceba i l'all.
- 4
Tritureu els bitxos amb el brou del remull, els ingredients fregits, el tomàquet, la ceba i l'all fins que quedi ben fi, per tandes si cal.
- 5
Escalfeu la resta del llard en una olla de fons gruixut, aboqueu-hi la salsa (esquitxarà) i fregiu-la durant 5 minuts, remenant; després afegiu-hi la xocolata, la resta del brou i la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, fins que sigui prou espessa per napar una cullera.
- 6
Afegiu el pollastre al mole i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts més.
- 7
Serviu-ho amb la resta de les llavors de sèsam torrades escampades per sobre, acompanyat d'arròs i tortilles de blat de moro calentes.