Pollastre amb mole poblano

Name: Pollastre amb mole poblano
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1,4 kg Cuixes de pollastre senceres (contracuixa i cuixa), amb os i pell; 6 (60 g) Bitxos secs ancho i mulato, sense tija ni llavors; 3 (20 g) Bitxos secs pasilla, sense tija ni llavors; 1 gran (200 g) Tomàquet; 1 ceba mitjana (150 g), 4 grans (16 g) Ceba blanca i all; 40 g Ametlles amb pell; 3 cullerades (27 g), en dues parts Llavors de sèsam; 30 g Panses; 1 (30 g) Tortilla de blat de moro, del dia anterior; 1 rajola (90 g) Xocolata mexicana; 1 culleradeta, 3 sencers, 0,5 culleradeta, 0,5 culleradeta Canyella mòlta, claus d'espècia, llavors d'anís i pebre negre; 4 cullerades (52 g) Llard de porc o oli vegetal; 1,5 l Aigua; 2,5 culleradetes (15 g) Sal

Mexicana

Plat principal Dificultat: Difícil Racions: 6 Total: 130 min

Ingredients

Cuixes de pollastre senceres (contracuixa i cuixa), amb os i pell 1,4 kg
Bitxos secs ancho i mulato, sense tija ni llavors 6 (60 g)
Bitxos secs pasilla, sense tija ni llavors 3 (20 g)
Tomàquet 1 gran (200 g)
Ceba blanca i all 1 ceba mitjana (150 g), 4 grans (16 g)
Ametlles amb pell 40 g
Llavors de sèsam 3 cullerades (27 g), en dues parts
Panses 30 g
Tortilla de blat de moro, del dia anterior 1 (30 g)
Xocolata mexicana 1 rajola (90 g)
Canyella mòlta, claus d'espècia, llavors d'anís i pebre negre 1 culleradeta, 3 sencers, 0,5 culleradeta, 0,5 culleradeta
Llard de porc o oli vegetal 4 cullerades (52 g)
Aigua 1,5 l
Sal 2,5 culleradetes (15 g)

Preparació

40 min

Cocció

90 min

Instruccions

1
Poseu el pollastre, la meitat de la ceba, 1 gra d'all, 1 culleradeta de la sal i l'aigua en una olla, porteu-ho a xup-xup i coeu-ho durant 35 minuts; traieu el pollastre, coleu el brou i reserveu-ne 1 l.
2
Mentrestant, escalfeu 2 cullerades del llard en una paella i fregiu els bitxos uns segons per cada costat fins que facin bombolles; després poseu-los en remull en 500 ml del brou calent durant 20 minuts.
3
A la mateixa paella, fregiu les ametlles, 2 cullerades de les llavors de sèsam, les panses, la tortilla esquinçada i les espècies durant 2-3 minuts, remenant, i després socarrimeu el tomàquet, la resta de la ceba i l'all.
4
Tritureu els bitxos amb el brou del remull, els ingredients fregits, el tomàquet, la ceba i l'all fins que quedi ben fi, per tandes si cal.
5
Escalfeu la resta del llard en una olla de fons gruixut, aboqueu-hi la salsa (esquitxarà) i fregiu-la durant 5 minuts, remenant; després afegiu-hi la xocolata, la resta del brou i la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, fins que sigui prou espessa per napar una cullera.
6
Afegiu el pollastre al mole i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts més.
7
Serviu-ho amb la resta de les llavors de sèsam torrades escampades per sobre, acompanyat d'arròs i tortilles de blat de moro calentes.