Dolma de carn i arròs

Ingredients

• Fulles de vinya en salmorra unes 45 fulles (180 g escorregudes)
• Carn de vedella picada (20 % de greix) 250 g
• Carn de be picada 250 g
• Arròs de gra curt o mitjà 100 g
• Ceba 1 grossa (200 g)
• Anet fresc 15 g
• Menta fresca 10 g
• Coriandre fresc 15 g
• Oli d'oliva 2 cullerades soperes
• Sal 1 culleradeta
• Pebre negre 1/2 culleradeta
• Aigua calenta o brou uns 500 ml

Instruccions

1. 1

   Renteu les fulles de vinya amb aigua freda, escaldeu-les en aigua bullent durant 2 minuts, escorreu-les i talleu-los les tiges.

2. 2

   Renteu l'arròs fins que l'aigua surti clara i piqueu finament la ceba, l'anet, la menta i el coriandre.

3. 3

   Barregeu en un bol la vedella, el be, l'arròs, la ceba, les herbes, l'oli d'oliva, la sal i el pebre fins que quedi ben uniforme.

4. 4

   Folreu el fons d'una olla de fons gruixut amb 4-5 fulles esquinçades.

5. 5

   Estengueu una fulla amb la cara brillant cap avall, poseu-hi uns 20 g de farciment prop de l'extrem de la tija, doblegueu els costats i enrotlleu-ho ben fort. Col·loqueu els rotllets amb la unió cap avall en capes ben apretades.

6. 6

   Aboqueu-hi aigua calenta o brou fins que just els cobreixi, poseu-hi un plat del revés a sobre per fer-los pes, tapeu i cuineu a foc lent durant 50-60 minuts, fins que l'arròs estigui tendre.

7. 7

   Deixeu reposar 10 minuts i serviu-los tèbis amb el suc de la cocció. Un iogurt amb all és un acompanyament habitual.